柚子ピール

みぃさんから送ってもらった柚子のなかにあった、小ぶりのかぼちゃほどもある柚子。 果汁がたっぷりとのことで、絞ろうと思って半分に切ったら、ちょっと想像と違っていた。 黄色の皮の内側の白いところが分厚くて、実自体の大きさはは、一緒に送ってもらった柚子とそんなに変わらない。 ということは・・・数年前に文旦で作ったものや、甘夏でつくった皮の蜜煮ができるんじゃないか？と思う。 なので、実の部分をナ . . . 本文を読む

ぬか床に柚子の皮

送ってもらった柚子も、柚子茶にしたり、絞って柚子酢をとってみたり、いろいろに活用して、柚子皮も黄色のところだけ薄く剥いでぬか床に沈めました。 最近手荒れしていたのでかき混ぜる回数が減っていて、例の、産膜酵母とやらがうっすら張って上のほうが白っぽく見えました。 糠も、最初から塩やトウガラシの粉末が混ざったのもあるし、100％炒り糠だけというのもあって気分に応じて使い分けてます。　炒り糠1 . . . 本文を読む