麻婆丼にもナツメグ＆カルダモン

以前、偶然入った中華屋さんの麻婆豆腐の香りが、すごく爽やかなスパイシーな香りで美味しかった。さて？あれは何のスパイスが入っているのだろう？？？？中華に有りがちな五香や花椒など、一通り試してみたが全然違う！お肉を使うのだから…もしかして、と思い切って「ナツメグ」と「カルダモン」を試したら…おおっ！！これだ！！口に運んだ瞬間、鼻から抜けるスパイスの香りがすごくいい。



陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のコツ→【ぐるなびレシピ】（音声あり）
キチのカンタン麻婆丼
豆腐・・・・１丁
【A】
椎茸・・・・２個（以下、材料の野菜はみじん切り）
豚ひき肉・・１００g
白ネギ・・・１本
生姜・・・・小さじ半
大蒜・・・・１片
練り胡麻・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１半
【調味料】
醤油・・大さじ１
赤みそ・大さじ半
豆鼓・・５粒（刻む）
酒・・・大さじ１
中華スープの素小２
水・・・１５０cc
【しあげ】
水溶き片栗粉／片栗粉大さじ１と水大さじ２
ナツメグ、カルダモン少々
ごま油・・小さじ１程度

●中華鍋にサラダ油を熱して【A】と豆板醤をいため、香りが立ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
●調味料を加え、一煮立ちしたら豆腐を加える。再び煮立ててナツメグ、カルダモン少々を振り、水溶き片栗を回し入れ、鍋底から大きく混ぜ合わせる。
●トロミがつけばゴマ油を加え、かるく混ぜたら白いゴハンと一緒に器に盛る。



麻婆豆腐には音は無いですが…映画やテレビで見る食事のシーンでは、その食卓が重要な意味を持つ場合、よく「食べている音」を強調して表現される場合がありますよね。キュリッ、キュッ、ポリポリ、さて空芯菜を食べる音は実際はどんな道具で表現されるんだろう？？？以前、私のお気に入り映画の一つとしてアップした「青いパパイヤの香り」に空芯菜の炒め物も登場する。フライパンの上を舞う様に炒められる空芯菜。実際自分が作ると…修行が足りんなぁ…と実感する。映画の中の小さいムイが私の料理する姿を見てたら「あー、ちょ、ちょ、ちょっと、変わって！！！」と言われてしまいそうです（笑）

そして関係ないけど寒空の下のキチとフィルのサラダ。サラダと言うけれど、猫だから鉢植えのまんま食べる。ある意味、超新鮮！？



空芯菜の海老炒め

【作り方】
空芯菜・・・・１束（５センチ程度に切っておく）
コリンキー・・少々（又はパプリカ１個／千切り）
海老・・・・・６尾（殻を外し背わたを抜いておく）
（A）
大蒜・・・・・１片（微塵切り）
唐辛子・・・・１本（輪切り）

（B）混ぜ合わせておく
甘酢・・・・・大さじ１
醤油・・・・・小さじ１半
ごま油・・・・小さじ１

塩、胡椒・・・適量
分量外／炒め用油、少々

１、上記、材料の下ごしらえをしておく（手早く作る為にはココが重要）
２、中華鍋に油を温め（A）を入れて香りが出たら空芯菜の茎の部分と野菜、海老を入れ炒める。
３、海老に火が通ったら空芯菜の葉の部分と（B）を流し込み、全体に味を馴染ませる様に回転させながら炒めて塩、胡椒で味を整える。

ちなみに「東京ごはん映画祭」では青いパパイヤの香りは「ベトナム料理」を募集されていたが…このレシピは空芯菜こそ使っているが、明らかに「和食」だ（爆）



あなたのおうちメニューの、ヒントになれたら嬉しいな
各種ランキングに参加しておりますので、よろしかったら下のバナーを押して、応援していただけたら嬉しいです。

　　 　　

今日も訪問ありがとうございました。
旧URLからお越しのみなさまへ／特定の記事からのご訪問の場合も含めて、全て、こちらのトップ記事に繋がっておりますので、よろしかったら検索をご利用下さいね。