失敗しない炊き込みご飯

レストランのまかない当番で　よく炊き込みご飯を作っていたオステリアmamaですこんにちは。


料理は子供の頃から好きだったとはいえ　ずっと自己流だったので
先輩コックさんに食べてもらう　まかない作りは緊張しました～

レストランではだいたい１０時～１５時までお昼の部　
そのあとお昼のまかないは　新米の私が毎日パスタを作り　
１６時～２２時が夜の部　
夕食のまかない当番は　３～４人のローテーションでした

自分が当番の日は朝からプレッシャー

本来は通常の仕事の合間にちゃちゃっと作るべきものなのに
まかないに気を取られすぎたり

おいしくするぞ～！と力が入りすぎ
粉末だしは　入れすぎると苦くなる　と知ったのもこの頃です（笑）
イタリアンレストランだったのですが　まかない料理用に　粉末かつおだしが常備されていました
でも　たくさん入れたらおいしくなるってものじゃなかったんですね


今日は
絶対失敗しない炊き込みご飯の作り方です♪

お米はといで水けをきっておきます　（最初のとぎ汁はとっておいてくださいね！後で使います）
具はごぼう　人参　油揚げ　キノコ　鶏肉　などなど
こんにゃくもおいしいし　今回はちょっと残っていたさつま芋を入れてみました

ポイントは　具を煮ておくこと。
ごぼうはささがきして水にさらしておいたもの
そのほか　鶏肉以外の材料は　ひたひたの水に粉末だし　砂糖　しょうゆ　で
薄味をつけた汁で煮始めます
もちろん　ちゃんとお出しをとってもいいし　昆布があったら入れても

お米にはあとで味を足すので　ここでは具にうっすらと下味をつけるのが目的です


全体が沸騰したら　鶏肉を入れてほぐすように混ぜます

ことこと煮込む必要はありません。
鶏肉の色が変わったくらいで火を止めてそのまま少し冷まします
すぐに炊き始めてもいいのですが
少し冷ました方が　具に味がなじむので・・・



別のボウルか鍋を用意して　具と煮汁をわけておきます。
この煮汁が大事

煮汁を入れる前に　お米１合に対してしょう油大さじ１を加えます。
ここに煮汁があわさってちょうどよい味になるので　煮汁の味が濃いかな？と思ったら
しょうゆは控えめに・・・・・

炊飯器の内釜のラインを目安に　煮汁を注ぎます
今回は４合

先に入れたしょうゆが沈んでいますので　ここでよく混ぜておきます
ちょっと味見してみてくださいね　いいお味になっていると思います＾＾

具は混ぜ込まずに　お米と煮汁の上に乗せます
混ぜちゃうと　お米に上手に火が通らなくて芯が残ってしまうことも・・・・
（経験談）

今回　お米４合に対しては　具が多かったようで
全部入れたら　絶対炊飯器からあふれるな・・・・という予感がしたのでやめました(笑）
このまま豚汁風の味噌汁にでもしようと思います＾＾

炊飯器のスイッチオン！
炊けるまでにおかずを作りましょう
コロッケとイカリングフライは冷凍のもの
かぼちゃは　レンジで火を通してから揚げました

ご飯もおかずもしっかりした味なので　もう一品はさっぱりと
最初にとっておいたお米のとぎ汁で　大根をやわらかくゆでます
火が通ったら　ゆで汁を捨ててかるく洗い
薄味のだしでかるく似て　かつお節をぱらり
昆布だしで煮て　田楽味噌でもいいですね～

炊けてから思ったのですが
今回はサツマイモをいれたので　いつもより甘さが強かったです
具を煮るときに　お砂糖をいれなくても良かったかな

いろいろ具を変えて　作ってみてくださいね

　 　

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