幸せをありがとう♪

今は専業主事を楽しんでいます。
自分がなりたい姿に少しでも近づけるように
日々を大事にしたいです。

生食パンの覚え書き

2020年09月01日 | 天然酵母パン・手作りパン
２０２０年９月１日（月）

　　　　【1.5斤】　　　　ベーカーズパーセント
強力粉　　　【375g】　　　　100
牛乳　　　　【230g】　　　　61.3　
生クリーム　【75g】　　　　　20.0
バター　　　【30g】　　　　　8.0　
砂糖　　　　【22g】　　　　　5.9
はちみつ　　【22g】　　　　　5.9
塩　　　　　　【6g】　　　　　1.6　
ドライイースト【4g】　　　　　1.1
　　　　　　　　　　　　　＿＿＿＿＿＿　　
　　　　ベーカーズ％の合計　　203.8

私が持っているパン型


１．５斤---　　2163ｃｃ

【型比容積】
レシピで使われている型の容積÷レシピの生地量
＊「レシピの生地量」はレシピの材料の合計重量。

2163÷７６４g＝2.831←が型比容積

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回買った１斤用パン型の容積-----1627ｃｃ

1627÷2.83（型比容積）＝574.91（生地重量）

ベーカーズパーセントの合計は203.8

これに基づき１斤用の数の計算をする

574.91ｘ100/203.8＝282.10ｇとなり、１斤用の強力粉の必要量は２８２．１gと分かる

それをベーカーズパーセントに当てはめて計算するｇ

　　　　【1.5斤】　　　　ベーカーズパーセント　　１斤
強力粉　　　【375g】　　　　100　　　　　　　　　　282.0ｇ
牛乳　　　　【230g】　　　　61.3　　　　　　　　　　173.0ｇ
生クリーム　【75g】　　　　　20.0　　　　　　　　　　56.4ｇ
バター　　　【30g】　　　　　8.0　　　　　　　　　　22.6ｇ
砂糖　　　　【22g】　　　　　5.9　　　　　　　　　　16.5ｇ
はちみつ　　【22g】　　　　　5.9　　　　　　　　　　16.5ｇ　
塩　　　　　　【6g】　　　　　1.6　　　　　　　　　　4.5ｇ
ドライイースト【4g】　　　　　1.1　　　　　　　　　　3.0ｇ　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　　　　　　　
　　　　　　　764.0　　　　　203.8　　　　　　　　　574.5ｇ


全ての材料をHBに入れて一次発酵まで


生地を2つに分けてベンチタイム。ぬれ布巾などをかけて10分


食パンケースにバターを塗り、生地を並べて、2次発酵


室温で約45分〜1時間。7〜8割まで膨らんだら、天板を入れてオーブンを210度に予熱。生地が乾燥していたら霧吹き

210度に温めたオーブンを200度に下げ15分→焼きむらを防ぐため、前と後ろを返す→140度に下げて13〜15分加熱

1.5斤で作る場合は200度の焼き時間5分程度、2斤の場合は140度の焼き時間も2分程度追加

！

デパートに寄り道

2010年10月12日 | 天然酵母パン・手作りパン
10月11日（月・祝）

昭和記念公園をあとにし
デパ地下にて天然酵母と強力粉を購入



はるゆたかブレンド　1キロ　456円

天然酵母　　　　　　　　　　945円　

以前ははるゆたか　100％が売っていたのですが
もう100パーセントのものは売っていなくてブレンドになってしまうそう・・

↓の写真が１００％のはるゆたか～

でも値段が分からない・・
やっぱり家計簿をつけてないから
こう言う時にダメですね（苦笑）



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



あとはKIHACHIにてソフトクリーム　350円
今日はキャラメルを選んでみましたが
濃厚で美味～


久しぶりのシナモンロール

2010年01月16日 | 天然酵母パン・手作りパン
１月１６日（土）



昨日の夜から始めた天然酵母を使ったパンの生地を使って
久しぶりにロールパンを焼いてみました

でもちょっと焼き過ぎていて
まん中は大丈夫でしたが
周りがちょっと硬くなってしまい・・

娘にも「美味しいんだけど、なんかフカフカし過ぎ」
と言われちゃいました

２年位ぶりの天然酵母のシナモンロール
コツなんかも完全に忘れています～

やっぱり少しずつまたパンを焼くようにして
「すごく美味しい」と言ってもらえるよう
頑張らないと（笑）



普段は飲まないコーヒーですが
せっかくあるのでドリップで入れてみましたが
香りがとっても良くって
でも、甘いものと一緒じゃないとやっぱり苦くて飲めないわ～（苦笑）


天然酵母を使ったロールパン

2010年01月06日 | 天然酵母パン・手作りパン
１月６日（水）



昨日の夜、二次発酵に３時間くらいかかったでしょうか？
そのためか、生地がだれてしまってロールパンのはずが
コッペパンみたいになってしまいました（苦笑）

イースト菌を使った先日のロールパンはこちら↓
見た目は先日のロールパンの方が美味しそうに見えます（笑）



朝ひとつ、味見をしてみるとこの間イースト菌を使って作った
あのロールパンとは全然違い、
口の中に甘さがふわっと広がって、同じ粉・バターを使って作ったとは
思えないほどの違いが出る出来上がりとなっていました。

娘にも食べてほしいと思ってメールを送ると
ランチの時間に返信が来て一言
「美味し～い」
娘も天然酵母のパンとイースト菌との差が分かってくれたよう

もう少し、一次発酵・二次発酵の時間を調節して
見た目も美味しそうなパンが焼けるようになりたいですね


天然酵母完成

2010年01月03日 | 天然酵母パン・手作りパン
１月３日（日）



先日、１２月３０日から始めた天然酵母起し。
今日で４日目。
ずいぶん湧き出てくる粒が小さくなって来たので
これ位でひとまず冷蔵庫に入れようと思います



昨日は↑感じだったので
ずいぶん泡が落ち着いているのが分かります


娘のリクエストを聞いたら、
シナモンロールとの事なので
今年一番初めの手作りパンはシナモンロールにします（笑）


今日の朝食

2009年12月30日 | 天然酵母パン・手作りパン
１２月３０日（水）




今日の朝食は昨日の夜作ったロールパンを使って
ハムロールサンド

パンの味が昨日よりまろやかになっている気がする・・・
（きっとマヨネーズの味によるものですよね（苦笑））

娘は朝からバイトだと言って出掛けて行ってしまい
今日は祖父母宅に泊まるとの事。

私も大掃除を早くしないと

今、お風呂の洗い場の汚れ落とし中




久しぶりに手作りパン

2009年12月29日 | 天然酵母パン・手作りパン
１２月２９日（火）

先日、修理から戻ってきたシャープの電子レンジ
ここ１年くらい、手作りパンを作っていないので
久しぶりにロールパンを作る事にしました



今、生地をこねてくれてます



写りが悪いですが、電子レンジの温め部分に
捏ね用のアタッチメントセットして
後は機械にお任せ～

シャープって斬新なアイディアを出してくれるけれど
家のこの電子レンジ同様、消えて行ってしまう商品もあるんでしょうね

お餅もつくれるし、カレーも作れたり
一台何役もできるのに生産中止だなんて
とっても残念です～

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



ベンチタイム　２０分



成形して二次発酵



良い感じに膨らんだので
表面に卵を塗りました～



焼きあがりました



ふわふわに仕上がりましたが・・・
以前と違うのはもっちり感と甘さがないって事

娘に違いが分かる？と聞いてみると
イーストの匂いがキツイとの事

今回は普通のイースト菌をつかったのですが
以前は丹沢の天然酵母を使っていたのです




他は強力粉も同じ〝はるゆたか〟ですし
バターも同じものなのに、天然酵母とはこんなにまで違っちゃうんですね


天然酵母を起こすのに時間がかかるので
ついつい面倒になってしまいますが
近いうちに天然酵母お起しをしようと思います



娘の作ったソーセージロール

2009年12月26日 | 天然酵母パン・手作りパン
１２月２６日（土）

娘が明日お友達と一緒に食べると言って
手作りのソーセージロールを初めて作りました




自分でインターネットで作り方を調べて作っていたので
私は口出しせず（笑）

今、二人で味見したのですが
なかなか美味しかったです～

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

私は今日、夕方から所用で四谷へ行って来たのですが
帰りの電車の中、ダウンのロングコートが暑くって
思わず脱いだにもかかわらず、
まだまだそれでも暑く・・・
コーディロイのジャケットを脱いで
セーター一枚でちょうど良い位でした（笑）

寒いよりはいいけれど、電車の中と外の温度があまりに違うと
体がびっくりしちゃいますね（苦笑）






プリン作り

2009年08月15日 | 天然酵母パン・手作りパン

我が家で牛乳を飲むのは主人だけなので
主人が出張に行く前に買った牛乳がまだそのまま冷蔵庫に。

そこで卵も沢山あるので手作りプリンに挑戦



大きめの容器のこちらは蒸してみる事にしました
（小さい容器のものはオーブンで蒸し焼きにする事に）



弱火で蒸し上げていくとの事で
一番小さい火にして蒸してみたのですが・・・
少しすが入ってしまいました



出張から帰ってくる主人に家庭の味を（笑）
喜んでくれるかしら？！　






母とお出かけ・天然酵母パンのお店

2009年03月29日 | 天然酵母パン・手作りパン
３月１７日




都立公園からほど近い所に天然酵母を使ったパン屋さんがあると
前にインターネットで情報を収集してあったので行ってみる事に。




そとからの雰囲気もとっても可愛いお店



お店の中もかわいらしくって
店員さんもとってもいい感じです



パンを３つ買って帰りました



優しいお味の美味しいパンでした～