いかなご

今年も春告げるイカナゴの次期なりました。
大変高い値段です。（１KG　1380円）
一回目は、何時ごろ入荷ですが、それも海が荒れてると、ないかもしれません。ハッキリしたこと言えません。わかりませんので。
２回目は｛市場が日曜日は休みです。」入荷はしません。断られる。
３回目は普通日の予約するつもりで店に行くと店員さん、「ありますよ。」やっと手に入れること出来ました。スーパー、あちこち回りました。同じ店に３回行ったところで買うこと出来ました。

 

先の写真ビンボケしていましたので入替えました。

● 新鮮ないかなご…１ｋｇ
● 醤油（濃い口）…２５０CC
● 砂糖中ザラ…２３０ｇ～240ｇ
● みりん…１/２カップ
● 土しょうがの千切り…砂糖の約１/３　（80ｇ）
作り方
① 　いかなごを水洗いしてよく水を切る。ゴミや雑魚を取除く

②　　鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを合わせてと強火にかけ沸騰するのを待つ。
③　　②が沸騰するといかなご１/４ほど加えてフタをして、また沸騰を待ち。
　　　　いかなごを痛めないように手つづかみで、ソッとばらまくようにくわえるのがコツ。　　　　　　　　
④　　再び沸騰してくると、沸騰する部分へいかなごをばらまくように少量ずづくわえ、フタをして、また沸騰を待つ。
⑤　　沸騰する部分へいかなごを加える、これを繰り返してイカナゴをすべて加える終えると、ここで土しょうがの千切りを１度に加える。点火から約２０分、この間強火で。
⑥　　再び沸騰すると、火力を中火、弱火へと少しずつ落としながら、こげつかないように時折鍋返しをして、さらに煮詰めていく。
⑦　　煮はじめてから焼く５０～６０分、鍋の底の煮汁がごく少量になると煮上がり。　　煮あがったくぎ煮は、素早く煮汁を切り、扇風機で一気にさますのがコツ。
※　大きな平べったい皿三枚にイカナゴを３等分に分け薄く広げ少し傾斜をつけて扇風機で、強風で一気に冷ます。照りのよいくぎ煮が約６００ｇ出来上がりますよ。
※　強火で煮るとかために仕上がり、中火で弱火で煮るとやわらかいくぎ煮の出来上がり。

※　煮てる間に箸などで混ぜるとくずれ、だんご状態になります。