シェ ルイーズで１人ランチです。

シェルイーズの過去記事

ランチ難民です。駅から彷徨いているとシェ ルイーズが空いています。ご家族3人だけです。天気もよくないので、こんな日はどこも人の入りはよくないようです。メニューは2500円のランチコースだそうです。予約の女性4名入店です。女学院高校の卒業生のようで、昔、高校の隣にお店があったのでその時からの常連さんでしょう。


・オードブル
・パン
・かぼちゃの冷たいスープ
・舌平目と牛肉の股肉
・葡萄のコンポート ジュレとオレンジのブリュレ
・コーヒー

 計 税込 2500円


・オードブル

鶏の煮込みとジェルの寄せと、生ハムメロンとホタテオイル煮、他

・パン

しっとりとしたとうもろこしパンとかりっとした塩パンです。

・かぼちゃの冷たいスープ

いい香りがします。なんでしょう？よくわかりませんが美味しいです。

・舌平目と牛肉の股肉

舌平目は下味がしっかりついています、ソースは白味噌が入っている？のでやわらかい味です。股肉は2切れ部位がありますが、片方が鼻から抜ける牛肉のいい風味があり、もうひとつはそうでもないので違う個体の部位か、イチボと他の部位かも。

・葡萄のコンポート ジュレとオレンジのブリュレ

苦手な甘いものです。１人ランチの時は食べないといけません。

・コーヒー

広島県広島市中区橋本町３−３

シェルイーズの過去記事

ノドグロです。

T食堂の過去記事

駅前福屋のスーパーでノドグロを買いました。1080円でした。対面販売でお店の人の目利きで選んでいただきました。いいノドグロですが、うろこがとってあり、はらわたを取りましょうか？と言われましたが、そのままでお願いしました。うろこが取ってあるのは楽ではありますが、うろこ取りも楽しみの一つでありますので、ちょっと残念です。しかし楽なので、取り敢えず3枚におろします。

・ノドグロ

うろこが取り除いてあります。うろこ取りの楽しみがありませんが、楽です。

・3枚おろし

３枚におろしました。何を作るか考えていないので、1日寝かしておきます。



・セロリの食べるスープ

いつも作っているセロリスープです。

・ノドグロのポワレ レモンバター醤油ソース

下敷きはコリンキー、フルーツ蕪。ただのレモンバター醤油ソースですが、美味しいです。ノドグロそのものも美味しいのですが、身の食感がよく、鮮度がよかったのでいい香りがします。

・ノドグロのポワレ アンチョビケッパーソース アンショワードソース

ローストにしようと思いましたが、ソースの相性テストをかねてポワレです。昨日のアンショワードとアンチョビケッパーで比べてみると、アンチョビケッパーソースの方が好みです。次はローストを作ってみます。

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