里芋などの煮つけ

里芋などの煮つけ

我が家の煮つけを、昨日27.9.21（月）作りました。

妻に、最後の味付けをお願いしました。

夕方、お店に出かけ材料を仕入れ、約1時間ぐらいで作りました。

➀　材料　

　・里芋・・・やや小さ目で、2等分すれば、一口サイズになるよう大きさが良いと思います。

　・こんにゃく

　・人参

　・大根

　・しいたけ

　・ちくわ・・・今回、白身魚揚げを使用する。

　・もも肉

 

　・れんこん・・・今回使用せず。

 

　・水　少々

　・サラダ油　

　・酒・・・もも肉に下味を付ける際にも、使う。

　・みりん

　・砂糖

　・薄口しょうゆ

　・塩・・・もも肉に下味を付ける際に、使う。

 

②　作り方

　・野菜などの切り方

　　　里芋は、小さ目のものを皮をむき、これを2等分するのが、出来上がりも良くなる。

　　　こんにゅくは、薄めに、三角切りする。

　　　人参は、やや厚めに切る。

　　　大根は、やや厚めに切る。

　　　しいたけは、大きさにより4等分もしくは2等分にする。

　　　ちくわは、斜め5ミリ幅に切る。

　　　もも肉は、大きさにより一口サイズに切る。

　・もも肉に下味付けと炒める

　　　ボールで、塩ををふり、酒をかけ、一時おく。

　　　その後、ほうろう鍋にサラダ油を入れ、もも肉の表面が白くなれば、味が閉じ込められこととなるので、白くなるまで弱めの火で炒める。

　　　これを一旦取り出しておく。

　　　

　・ほうろう鍋に水と具をいれる

　　　味がつきにくいものから入れる。

　　　　こんににゃく

　　　　人参

　　　　大根

　　　　里芋

　　　　もも肉

　　　　しいたけ

　　　　ちくわ

 

　・調味料を加える

　　　妻から、良く注意される。

　　　「さ・・・・・酒、砂糖」、次に「し・・・・・しょうゆ、塩」を入れていく。

　　　薄味から、足りない場合は加えていく。

　　　今回も、最後、味を調えてもらった。

　　　妻は、ほんの少々を加え、おおさじで汁をとり、味わい、調えていた。

 

　　　　酒

　　　　みりん

　　　　砂糖

　　　　薄口しょうゆ　

 

　・しっかり煮詰める

　　　落とし蓋をする。

　　　途中で味を確かめ、味を調える。

　　　中火弱めで、10分ほどかけて煮詰める。

　　

③　食感、感想

　　味は、妻が最終的に整てくれたが、やや薄味に感じた。

　　これまで、煮物を手掛けませんでした。

　　味付けが良く分からず、難しかったためです。

　　煮つけがうまくなれば、食卓がにぎやかになると思っています。