奈良漬

今日は午後から「奈良漬」を作った。

「奈良漬」というのは、

酒粕を元にして野菜を漬けた物で、

漬けた後、３年～５年程で食せるようになる。

あっ、即席漬けという漬け方もあるが。

私の漬け方は(即席漬けではない)、、、

１、野菜を乱切りにする(野菜なら何でもOK)

２、塩もみをする。

３、しばらく放置して、水気を切る。

４、天日干しを１日する。

５、酒粕(今回は２キロ使用)、

砂糖(三温糖か黒砂糖)、ミリンを入れて、

自分の好みの味よりも少し濃いめ？になるまで調整する。

６、酒粕が漬けやすいように柔らかくなるまで、

水を少しずつ入れていく。

７、深めの容器(タッパーが手頃かな)に、

６＆４が層となるように交互に入れていく。

８、密閉して、冷蔵庫へ入れて長期保存。

奈良漬って、

長く放置すればする程、美味しくなるから、

やっぱ数年間は放置かな？漬けたばかりの状態。酒粕とお野菜を交互に入れた状態。

市販と違って、好みの味に出来るし、、、

自家製の醍醐味かな？