酸化防止剤

酸化防止剤は、プラスチックやゴムなどの二重結合を持つ材料や、食品などで酸化しやすいものに加えることで、文字通り酸化を防止する物質です。

このときの酸化の過程においては、一般的に酸素のラジカルが関わっていることから、酸化防止剤の多くがラジカルを補足する働きを持っています（＝ラジカル補足剤）。


材料用としてよく用いられる酸化防止剤には、

フェノール系（ヒンダードフェノール系）酸化防止剤、芳香族アミン系酸化防止剤、硫黄系およびリン系酸化防止剤などがあります。


フェノール系酸化防止剤や芳香族アミン系酸化防止剤は、一次酸化防止剤として、ヒドロペルオキシラジカルを補足する機能があります。

一方で硫黄系およびリン系酸化防止剤は、ヒドロペルオキシドを分解する作用があります（二次酸化防止剤）。

一次酸化防止剤と二次酸化防止剤は、このように作用機構が異なるため、それらを併用することで酸化防止効果が高まります。

※なお芳香族アミン系酸化防止剤は変色性があるため、プラスチックに用いることはあまりなく、主に（変色してもわかりにくいタイヤなどの）ゴム用として用いられることが多いです。


食品の中で酸化されやすいものとしては、（油脂に含まれる）不飽和脂肪酸がありますが、

これらの酸化を防止するために（食品添加物として）「酸化防止剤」が添加されています。

主なものとしては、トコフェロール（ビタミンＥ）、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、没食子酸エチルなどが挙げられます。