今日のタンドール窯は

娘の転職に伴う引っ越しの手伝いで、おかみが横浜へ行き、私は留守番です。BBQの日和ですが、スモーキーだけ。

孫犬は寝床に入ったが？




まだまだ暫くは寒くなさそうだ。

薫りがいい。今日の仕事はこれだけ。もう、11月になってしまった。本当に1年が1/70になった気がする。

昨日は湯豆腐だった。
今晩もさらりと行きたいな！おかみの留守で大吟醸を買って来ているが、魚は泳いでいないのが寂しい年金生活。

燻製を始める

タンドールよりスモーカー利用が多いですよ。食材の塩抜きして、冷風干し。

いよいよ、スモークします！種火をしっかり燃やして水に浸して置いた桜を入れ燻して、食材をぶら下げてました。冷燻製で(40°以上にならない位で)調理します。
ロースハムは後で炊飯器の保温機能で調理します。他は冷風熟成してゆきます。冬は燻製の季節ですが、足が痛くなるようになったので余り寒い所に出ていれなくなった。風邪もひかなくていいね！

週末に初霜が降り燻製を準備します

初霜があったので、燻製を準備します。豚ロース、バラを購入して塩、香料と砂糖、コニャックも少し加えて数日置きます。

少しずつアミノ酸分解調理が進みますね！

タンドール窯のリクエストですね！

タンドール窯は、火を焚く所は七輪コンロが正解ですから、私の失敗はされないよう。素焼きの鉢は直ぐ割れます。
タンドリーチキンが食べたいと、鶏肉は犬餌用の骨付き股だけどヨーグルトに漬けて置きました、ブラジルの肉のように臭いは無いからね。

先にジャガイモをストッパーにした。

炭が黒い所が消えてから肉を入れる。
宮崎じゃ無いから炭の味は邪魔だよね。

いいね！

クシを外してから食べますよ。

ジューシー！個人的に手羽がタンドリーチキンに合ってると思うけどね。

ジャガイモもいいあんばいです！

煙りの番人やら、蕎麦と

週始めに寝かせたロース豚をスモークしてボイルします。ついでにソーセージのスモークも。


ビニール袋に入れ炊飯器で保温仕上げ
香りもいいね！

蕎麦も打った！
幌加内の北村製粉さんの田舎ソバ粉
いつも、ありがたいです！