葉月八月、今月の六品 その４

「白身魚と湯葉のかぶらムース」

茶碗蒸しのうつわの蓋を取ると、淡雪が。
白いもの三題噺のような素材でつくった美しいムースは
ふんわりとろっと、後を引く美味しさです！
漬けにした美味しい白身魚、ゆば長さんの美味しいゆば、そして上等な蕪のすりおろし。
出汁と素材の甘みのきれいなきれいなハーモニーが
ひと匙のなかで重層的に味わえます。
人呼んで蒸さないかぶら蒸し。
盛夏のなかでひんやりと、涼しさを連れてくるような逸品、
ぜひぜひお試しあれ♪

（箕村作）