ホールスタッフ大募集！

中秋の名月をすぎ、
少しずつ秋らしくなってきたこのごろ。
みなさまはいかがお過ごしでしょうか。

夏を超してますます味の乗ってきた生酒と、
秋の美味しい食材をそろえ、
赤鬼は毎日元気に営業しております。

さて、そんな赤鬼で、
一緒に働いてくれる仲間を募集いたします！

1７時から25時の間で４時間以上（19時～23時必須）、
週３日以上入れる方。
シフトは相談しましょう。
未経験でも日本酒好きなら大歓迎です。
いろいろと勉強、試飲ができますよ。
時給は1000円から、努力次第で昇給あり。
賄いつき、交通費補助あります。

まずはお電話ください。
03-3410-9918（15時～25時、担当・店長中村まで）。

お待ちしております！

長月九月、今月の六品 その１

残暑、台風、湿気としとしと雨、風に流れる雲。
季節の変わり目がはっきりと感じられるこのごろ、
皆さまは如何お過ごしでしょうか。

今月も、定例の六品が更新されました。
個性豊か、彩りもゆたかに展開された
自慢のメニューです。
ぜひぜひ、おためしください。

それではいつもどおりひとつずつご紹介していきます。





「じゃがいもとかぼちゃの揚げサラダ」

芋栗カボチャの美味しい秋がやってきました。
収穫の秋、実りの秋を象徴するような
ほっくり黄金色の食材たちです。
今月のサラダは、そんな素材をつかったひと品。
揚げる、という旨みを閉じこめた調理法で
ジャガ芋とカボチャを仕込み、
オリジナルのドレッシングで和えました。
ベーコン入りの少し燻味ある濃厚なドレッシングが
外側カリカリ中はポクポク、の具にからみ、
甘みと旨みが舌にしっかりと残ります。
夏を越していよいようまみの乗ってきた生酒に
ぴったりの、まさに「お酒に合う」サラダです。


（北原作）

長月九月、今月の六品 その２

「ネバとろかつお」

秋は、脂ののった戻り鰹の季節。
きらきらと輝くばかりのその赤身は
鮪のトロよりも好き、というひともいるくらい。
赤鬼でも毎秋サラダやら和え物やらに仕立てて
お出ししてきたこのおいしい鰹を、
オクラと大和芋というネバネバ最強コンビと合わせました。
シャッキシャキの茗荷も加え、特製の胡麻だれで和えています。
お魚のとろみと野菜のとろみ、芋のとろみが
意外にさっぱりとした胡麻の風味で渾然一体。
これを日本酒に合わせずして何と合わせるのだ、という
どまんなかの酒肴です♪


（中村作）

長月九月、今月の六品 その３

「蓮根と椎茸のチーズソースがけ」

これからは、芋類とともに、
根菜もきのこもどんどん美味しくなる季節。
お酒も、しみじみとした味わいになりますね。
そんな秋の一献にぴったりなのがこの、ひと品。
自慢の出汁で上品に炊き上げた蓮根と椎茸には
土や木のかおりと滋味が凝縮されています。
ブルーチーズ、クリームチーズなどをブレンドし
隠しにお醤油をしのばせた特製ソースの風合いが
ふたつの素材を引き立てて、見事にマッチング。
プリプリ、シャキシャキの歯ごたえに
とろ～りとかかったチーズソース、
その食感もたのしめる、奥行き深い逸品です。

（中村作）

長月九月、今月の六品 その４

「牛すじきのこ鍋」

毎月の、季節をうつしとるかのような小鍋だて、
今月は牛スジと茸でつくりました。
ていねいに下拵えして炊いた牛スジはぷりっぷり、
椎茸、舞茸、シメジなどの茸から滋味もたっぷり。
蓋をあけたとたんに濃醇なかおりが拡がって、
これはもう、燗酒もよし、
夏を越してじっくり味の乗った冷酒もよし。
葱と野菜でバランスも良く、
うまみの溶け出したスープがまた絶品です。
夏の疲れにも涼しい日の体温保持にも効く、
王道の小鍋で、ほっこりしませんか。


（北原作）

長月九月、今月の六品 その５

「秋鮭の二身揚げ」

秋味とも呼ばれる秋鮭は、
産卵のために川へ帰ってくる時期の鮭。
体内の栄養分が卵や白子に使われているため
さっぱりとして脂焼けしない風味が身上です。
その秋鮭を、和食の一品料理に仕立てました。
から煎りした玉葱と卵をつかってしんじょにした身を芯に、
捌いて開いた身をくるりと巻いて揚げています。
ロール状の切り口を見ただけでわかる繊細な仕事です。
揚げたてを頬張ればまぎれもない鮭の味が二種類、
外はさくさく中はふんわりの違いが口の中でとけあいます。
二身、二味にお酒をくわえての三位一体、
至福のハーモニーを是非、たのしんでください。


（菅作）

長月九月、今月の六品 その６

「豚フィレ肉西京焼き」

白糀多めの西京味噌に味醂などを混ぜ、
その味噌床に漬け込んだ素材を焼く「西京焼き」。
鰆や鱈、鰈など、白身のお魚が一般的ですが、
今回は、豚肉のなかでも脂の少ない上品な部位、
フィレ肉を漬けて焼きました。
味噌の風味が染み込んだ豚肉はやわらかく、
かみしめるほどに旨み甘みがひろがります。
お酒と供に楽しめば、麹と糀のハーモニー。
日本酒にぴたっとよりそった、極上の肴です。


（菅作）