弥生三月、今月の六品 その６

「真鯛のかぶとの塩焼き鍋」

魚の王様、おめでたい席には昔から欠かせない鯛。
上品な旨味の身はもちろん、骨からも美味しい美味しい出汁が出ます。
その真鯛のカブトを塩焼きにして、酒塩仕立ての鍋に！
身でも汁でも、ほんのり味の移った野菜でも一杯飲めてしまう、
潮汁の贅沢バージョンともいうべきこの姿。
今春の三越の「越後屋、お主も春よのう」というコピーを
思わず呟きたくなってしまうような、
ゴージャスで旨々なお鍋です。

（箕村作）

弥生三月、今月の六品 その５

「やまいも団子のたこ焼き風」

たこ焼きが酒の肴になった！？
という見た目ですが、実は山芋のお団子というサプライズ。
「落とし焼き」というのでしょうか。
豚バラと、たっぷりの大和芋でつくったお団子は
ふわふわモチモチの美味しさです。
お味噌を使った特製ソースで、ビールはもちろん
日本酒にもぴったりの一品に仕上がっています。
こうばしさと食感も愉しみながら、今日はこれで一献行きましょう！

（大内作）

弥生三月、今月の六品 その４

「焼アスパラと帆立の桜マリネ」

一年中あるようでいて、実は春に美味しい素材というのはたくさんあります。
緑のもの、豆類、貝類…
そんな旬な組み合わせで、おいしいマリネを作りました。
アスパラガスの焼浸し、帆立の炙りというゴールデンコンビにアンチョビオイル、
想像しただけでも旨そう！と思いませんか？
さらに、オイルに桜の葉で風味をつけたよい香り。
桜ももうすぐ、花の季節を予感させるすてきな一品です。

（中村作）

弥生三月、今月の六品 その３

「ふろふき玉ねぎのそぼろあん　F-type」

根菜は一年中手に入りますが、ジャガ芋にも玉ねぎにも、
やはりとれたての柔らかい季節があります。
この時期、生でも食べられるほのかな甘みの新玉ねぎを、
薄味に炊いてそぼろあんかけにしてみました。
実はこの「ふろふき玉ねぎ」、元赤鬼スタッフだった北原店主の
「下北沢こうぜん」で定番になっている人気メニュー。
こっくり炊いたお味噌がとても美味しい一品です。
それをちょいと拝借し、新玉ねぎ＆鶏そぼろバージョンを
つくってみたというわけです。
名付けてFタイプ。
新酒のフレッシュな味わいに、
ほろほろと寄り添う、やさしいひと皿です。

（藤重作）

弥生三月、今月の六品 その２

「ヤリイカの春キャベツ詰め」

春、産卵のために接岸してくるヤリイカは、
子持ちのやわらかいところを炊いたり塩焼きにして
この時期のメニューを彩ってくれる素材。
今回は、詰めものをして炊いた春らしい一品をつくりました。
つかったのは、春キャベツです。
柔らかい葉のあまみが、味も食感もヤリイカとマッチして
さっと炊いた淡さもまた、しみじみとおいしい。
早春の味をそっとのせたひと皿、召し上がってみてくださいね。

（松本作）

弥生三月、今月の六品 その１

少しずつ日差しがあたたかくなり、日も長くなって来た昨今。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も、旬の味覚満載のおいしい「六品」ができました。
一品ずつ、ご案内してまいりますね。

（写真、あとで一品ずつに直します。とりいそぎ全体写真で！）


「牛肉と椎茸のしぐれ煮」

生姜を効かせた煮物＝時雨煮。
牛肉と椎茸という贅沢な組み合わせで
ちょいちょいつまめる箸休めをつくりました。
色は地味ながら、こっくりと凝縮された旨味がクセになり、
ぴりりとした生姜のアクセントもあとをひいて、
これひとつでキュッとお酒がすすみます！
箸休めなのに箸がとまらなくなる美味しさ。
ぜひ、おためしあれ。

（箕村作）