皐月五月、今月の六品 その２

「蕎麦クレープのわさびソース」

この「今月の六品」では、
おなじみの素材をちょっと変わった仕立てにしたり
新しいひと皿を考案したりして、
定番メニューよりも一歩進んだ料理を考えています。
今月は、なんと、クレープが登場！
蕎麦粉でつくった、こうばしいクレープです。

薄く焼いたクレープ地に包んだのは、鶏レバーのパテ。
レバーの濃厚な滋味に、
蕎麦粉のかおりと特製わさびソースの辛みが寄り添って、
取り合わせの妙とも言うべき小粋な皿になりました。
なんとなく洋風の素材ですが、どっこい、
風味豊かに見事に日本酒をひきたてる一品です。

（箕村作）

皐月五月、今月の六品 その３

「カツオの和風ユッケ」

初鰹は、戻り鰹よりも脂気がすくなく、
さわやかな味わいですね。
目には青葉　山ほととぎす　初鰹
の句の通り、この季節を象徴するお魚のひとつとして、
ぜひ、旬をたのしみたいものです。
ここでは、ちょっとひとひねりして、
その鰹、ユッケに仕立てました。

サクサクした新玉葱や茗荷、大葉などの香味野菜と
辛子醤油ベースの特製たれで和えた鰹が
よくマッチして、箸の進むこと！
お刺身と薬味の組み合わせとはちょっとまた違って
ひと皿の中で、フレッシュなハーモニーがたのしめます。
これで何を飲もうかな？と
イメージふくらむ一品です。

（中村作）

皐月五月、今月の六品 その４

「さよりのサラダ仕立て」

すこし汗ばむような日もあるこの季節、
おいしい野菜をたくさん食べたいものですね。
しかし生野菜だけだですと水気が多くて
お酒に合いにくい…という声も聞きます。
そこで、ちょっと取り合わせにひと工夫してみました。

すっとした姿型が美しい魚、さより。
さっと炙ると旨味が活性化して
お酒にとても合うつまみになりますね。
このさよりと、千切りにした人参や大根、胡瓜、長葱などを
さっくりと合わせてサラダにしました。
魚のぎゅっと凝縮された旨味とシャキシャキの野菜が
特製の胡麻ドレッシングでまとまって、
美味しくてお酒のすすむサラダの完成です。
これは、新定番と言っていいかも！

（大内作）

皐月五月、今月の六品 その５

「たけのこの挟み揚げ」

春の味覚、たけのこ。
この季節の赤鬼の定番、焼き筍で
その旬を味わった方も多いことでしょう。
今回は、そのたけのこを使ってひと手間かけた揚げものをお出しします。

空豆とともに春の青豆の代表するグリーンピース。
その爽やかな青みと豆らしい旨みを豆腐と合わせ、
山芋と卵を使ってあんをつくりました。
そのまま蒸しても美味しいこのフィリングを筍で挟んで
さっくりと天ぷらにしています。
筍のほのかなえぐみをあんの滋味がほどよく和らげ、
さくさくとおいしい一品になりました。
旬の天ぷら、ぜひ味わってみてください。

（藤重作）

皐月五月、今月の六品 その６

「そら豆と鶏団子の卵とじ」

爽やかな季節には、ぐつぐつの鍋物よりも
すこし軽めに、こんな一品はいかがでしょう。
土鍋で仕立てた変わり種の親子煮、とでも申しましょうか。
朝締めの美味しい鶏の挽肉で空豆を包んだお団子を、
特製出汁でさっと煮て、ふんわりと卵で綴じました。
鶏のうまみがぎゅっと詰まった歯ごたえあるつくねに
空豆独特の風味が加わり、
とろりとした卵がまた食欲をそそります。
お酒にぴたりと合う、初夏の小鍋立てです。

（池田作）