発酵あんこの「おはぎ｣が美味しくてヘルシー‼️

発酵あんこに挑戦しました❗️

北海道産の小豆1キロはすでに購入済みだったので、生麹だけ買ってきました。

砂糖は一切使わないのに、ほどよい甘さに仕上がりました。麹がいい仕事をしてくれて、発酵の力に驚いています‼️

砂糖不使用の発酵食品なので、とってもヘルシーなんです。ダイエットに最適ですね＼(^-^)／。

お彼岸でもあるので、1週間ほど前に作り冷凍しておいた発酵あんこで「おはぎ｣を作りました。サランラップに発酵あんこを広げて、俵型に握ったご飯(もち米ではなかったのですが)を載せて(^_^;) あんこが全体につくようにまぶして出来上がりです‼️

う～ん、もっちり感はないけれど美味しいわ (^-^)／ お店で販売してる、おはぎの２倍ほどの大きさにして…しっかりと味わいました d=(^o^)=b ご飯を潰してから使えば良かったかも(^^;

炊飯器で発酵あんこを作る方法はネットで調べたのですが、思ったより簡単でした。炊飯器がなければ、土鍋やポットでもできるようですよ。

ポイントは小豆を煮てからの保温。60度で８時間ほど保温することで発酵させるのです。土鍋での保温は温度が下がったら加熱する…これを繰り返すとのことです。

[発酵あんこの作り方]

材料=小豆200g

生麹200g

水400cc+200cc

①洗った小豆と水400ccを炊飯器に入れ て炊く。

②炊き上がったら、もう一度炊く。

③ 炊き上がったら、残りの水200ccを入れて小豆の粒を潰しながら(今回は潰さないでやってみました)、温度を60度前後に下げる。

④ ③に生麹を加え良く混ぜて、もったりするまでさらに混ぜ合わせる。水分が足りなかったら加える。

⑤炊飯器の蓋をしないで、ぬれブキンをかけて保温にセットする。

⑥途中で数回、良く混ぜて８時間おくと、発酵あんこの完成！