春色ケーキ

　　◎スポンジ台（1cmの厚さ3枚にスライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　15cm　　　　　　21cm
　　　　卵　　　　　　　　　　　　　2　　　　　　　　3
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　50ｇ 　　　　　　80～90ｇ
　　　　粉　　　　　　　　　　　　　45ｇ 　　　　　　60ｇ
　　　　ｸﾞﾘｰｷﾝｸﾞ　　　　　　　　　2ｇ　　　　　　　3ｇ
　　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　　　10ｇ 　　　　　　15ｇ
　　　　バター　　　　　　　　　　　10ｇ 　　　　　　15ｇ
　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　小2　　　　　　　大1

　　◎イチゴムース
　　　　イチゴピューレ　　　　　　100ｇ　　　　　　200ｇ
　　　　レモン汁　　　　　　　　　　大1　　　　　　　大2
　　　　ゼラチン　　　　　　　　　　10ｇ 　　　　　　20ｇ
　　　　水　　　　　　　　　　　　　　40ｇ 　　　　　　80ｇ
　　　　ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 　　　　　　　45ｇ 　　　　　　90ｇ
　　　　生クリーム　　　　　　　　　50ｇ 　　　　　　100ｇ
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　30ｇ 　　　　　　60ｇ
　　　　卵白　　　　　　　　　　　　　30ｇ 　　　　　　60ｇ（Ｌ玉2）

　　1）　ゼラチンを水でふやかす
　　2）　ｲﾁｺﾞﾋﾟｭｰﾚ　砂糖を温め1を入れて溶かす
　　3）　レモン汁　ﾖｰｸﾞﾙﾄを加える
　　4）　卵白でメレンゲを作る
　　5）　生クリームを8分立てにする
　　6）　3に5を加え　4のメレンゲと合わせる
　　7）　型にスポンジを敷きムースを流す
　　　　　　　　　　　　※カットしたイチゴ（分量外）を入れる
　　8）　スポンジ　ムース　スポンジとのせていく
　　9）　冷蔵庫で冷やし固める
　　　　　コーティングは　生クリーム100ｇ　砂糖10ｇをホイップして全体に塗り
　　　　　ホワイト　ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰﾁｮｺをカールして上に飾る

　　　　　　　　　　　

紅茶のケーキ

　　　　　　　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　　卵　　　　　　　　200g（L3個）
　　　　砂糖　　　　　　　120g
　　　　粉　　　　　　　　 100g
　　　　牛乳　　　　　　　大１
　　　　ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 　　　　2～3滴
　　　　紅茶の葉　　　　大2
　　　　生クリーム　　　200cc
　　　　紅茶液　　　　　大2（濃く出す）


　　１）　スポンジ生地に加える紅茶の葉はミルサー等で細かく砕く
　　２）　粉と一緒に2回振るっておく
　　３）　卵白　砂糖でシッカリしたメレンゲを作る
　　４）　3に卵黄を加え　種がぼってりするまであわ立てる
　　５）　ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙを加え　２を上からまくように加え8分通り混ざった所で牛乳を加え
　　　　　粉が見えなくなるまで手早く混ぜ合わせる
　　６）　型に流しいれ　トントンと2～3回落し大きな泡を消す
　　７）　170度で10分　160度に下げて30分焼く
　　８）　2枚に切り　生クリーム　紅茶液　粉糖の泡立てたものでコーティングする

　　　　※　紅茶は　アールグレイ　ダージリンなど

　　　　　　　　

ザルツブルガートルテ

　　　　　　　　　（15cmケーキ型×2）
　　　◎スポンジ　
　　　　　卵　　　　　　　4
　　　　　砂糖　　　　　 115g
　　　　　粉　　　　　　　80g
　　　　　ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 　　13g　　　合わせて振るっておく
　　　　　バター　　　　 40g
　　　　　ばにらおいる　　少々

　　　１）　共立て　シッカリ泡立てる
　　　２）　振るった粉類を2～3回に分けて加える
　　　３）　熱い溶かしたバターを加えてよく合わせる
　　　４）　170度で25～30分焼く

　　　◎チョコクリーム　　　　　　　　　　　　　　　◎シロップ
　　　　　ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ　　　60g　　　　　80g　　　　　　　　砂糖　　　25g
　　　　　生クリーム　 300cc　　　　400cc　　　　　　　水　　　　50cc
　　　　　ｸﾞﾗﾝﾏﾆｪ　　　15cc　　　　 20cc　　　　　 　　ｸﾞﾗﾝﾏﾆｪ　 15cc

　　　１）　ﾎﾜｲﾄﾁｮｺを小さく刻み　湯煎で溶かす
　　　２）　生クリームは5分立て位に浅めに泡立てる
　　　３）　１を少しずつ加えて混ぜ合わせる（固まるので少しずつ）
　　　４）　ｸﾞﾗﾝﾏﾆｪを加えてコーティングしやすくする

　　　◎仕上げ
　　　１）　スポンジを3枚に切りシロップを塗る
　　　２）　ホワイトクリームをハサミ全面塗る
　　　３）　いもくりでほわいとちょこを（分量外）カール状に削り　表面にかけて仕上げる