素麺には三輪素麺とか揖保乃糸、手延べ素麺などいろいろな銘柄・種類があるようです。
無名の素麺もあるので､何を選んだら良いのか迷ってしまいます。
三輪素麺は奈良県の三輪地方で作られた素麺
揖保乃糸は兵庫県の産、手延べ素麺は小豆島産のようです。
しかしどれも××会社とか、〇〇産業とかの会社名はありません。
私が買ったのは､揖保乃糸・業務用特級の素麺です。
素麺に等級があるというのは知りませんでした。
揖保乃糸ならそれなりに美味しい素麺、と言う程度の知識でした。
ところが調べてみると揖保乃糸には７段階の等級があるのです。
揖保乃糸の７等級揃い踏みです。
左から①太作り ②上級 ③熟し麺 ④播州小麦 ⑤縒つむぎ ⑥特級 ⑦三神
三神が最上級品です。帯の色で区別していますが、スーパーなどで売られているのは
赤帯の上級が多いようです。
特級と三神はどちらも黒帯です。左程差が無いのかも知れません。
製造会社名が無いのは､地域で品質管理組合を作って､そこで産地素麺の品質保証をして居るから、
どの会社が作ろうと､同じ等級の素麺は同じ品質を保っているからです。
たしかに特級の素麺は舌触り・喉越しが素晴らしく、箸が止まらないので困りました。
