胡桃チーズパン*pain

　温かいうちに食べたい出来立てパン♪
基本のパン！

【材料】 ぬるま湯          100g （a） 強力粉          200g ドライイースト      4g 砂糖                20g 塩                    3g バター             20g 卵                   20g 溶き卵

【準備】
ぬるま湯100gに、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。
オーブンは200℃に準備

【作り方】１　ぬるま湯100gに、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。 　　ブクブクと発酵が見られる。 ２　強力粉、塩、砂糖、バター、卵に 　　【1】で溶かしたイーストを入れる。 ３　捏ねる 【一次発酵】 ４　 【一次発酵】 　　写真はフィンガーテストをしてみました。 ５　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 　　ガスヌキ後、8等分にする。 ６　【ベンチタイム】 　　ラップとぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 　　2倍に。 ９　溶き卵をぬる。 10　 【焼く】200℃・10分

 

 

白パン*pain

温かいうちに食べたい出来立てパン♪
低温でゆっくり焼いて、ふあふあの白パン！

【材料】 ぬるま湯          100g （a） 強力粉          200g ドライイースト      4g 砂糖                20g 塩                    3g バター             20g スキムミルク        2g 水あめ              20g

【準備】
ぬるま湯100gに、水あめ、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。
オーブンは200℃に準備

 

【作り方】１　ぬるま湯100gに、水あめ、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。 　　ブクブクと発酵が見られる。 ２　強力粉、塩、砂糖、バター 　　【1】で溶かしたイーストを入れる。 ３　捏ねる 【一次発酵】 ４　 【一次発酵】 　　写真はフィンガーテストをしてみました。 ５　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 　　ガスヌキ後、8等分にする。 ６　【ベンチタイム】 　　ラップとぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 　　2倍に。 ９　茶漉しで表面に強力粉を。 10　 【焼く】130℃・30分

 

ガドーショコラ*cateau chocolat

　　パイシートを使った簡単デザート！

 

【材料】 〈15㎝型です♪〉 チョコレート　　     125g バター                125g 薄力粉                 35g グラニュー糖/砂糖  85g 卵                       2個 粉砂糖                適量

 

【準備】
バター・卵は常温に。
薄力粉は振るっておく。
チョコレートはタブレットタイプが使いやすい
オーブンを180℃に準備
型の準備。型にバターを塗り、オーブンシートを張る

【作り方】 １　バターにグラニュー糖を5～6回に分けて混ぜ合わせる。 　　白くクリーム状になるまで、20分くらい。 ２　【湯煎】 　　鍋に80℃くらいのお湯を入れ、ボールの底がお湯に浸るように。 　　ボールの中にチョコレートを入れ、ゴムべらで溶かす。 　　溶けたら３６℃まで冷ます。 ３　【１】に【２】を一気に入れる。 ４　卵を数回に分けて混ぜ入れる。 ５　振るった薄力粉を一気に入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。 ６　バターを塗りオーブンシートを敷いた型に、生地を入れる。 ７　【焼く】 　　オーブン１８０℃で２０分 　　その後、１７０℃で２５分 ８　2ｃｍの高さから一度落とす。 ９　粗熱が取れたら、型から出す。粉砂糖を茶漉しでかける。

 

抹茶シフォンケーキ*greentea-chiffoncake

　シフォンに抹茶を入れて、風味良く焼き上げました♪
お好みで小豆や甘納豆を入れて焼くと芳ばしく出来上がります。
焼いた当日よりも、翌日がしっとりおいしくなります♪

 

【材料】 〈20㎝型〉  卵白            M6個分  卵黄            M5個分  砂糖              120g  薄力粉           120g  抹茶                10g  牛乳              100ml  サラダ油           80ml  茹で小豆      お好み

 

【道具】
シフォン型は、アルミのものが良く焼けるそうです。

【準備】
卵白の泡立てには、水分や油分のついていないボールを使う
オーブンは180℃に準備
型にはバターをぬらず、オーブンシートも使用しない
薄力粉と抹茶は、合わせてふるう

 

 

【作り方】 １　【メレンゲ】（注）卵白を泡立てるボールは水や油分のついてないものを！ 　　ツノが立つまで泡立て、お砂糖の半分を入れ、また、泡立てる。 ２　【卵黄の泡立て】 　　残りのお砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。 　　牛乳・サラダ油を入れる。 　　振るった薄力粉・抹茶を加える。 ３　２のボールへ、１の卵白を加える。（注）メレンゲをつぶさないようにね。 ４　【焼く】・・型へ入れ、180℃で、約50分。 　　型に生地を流し込んだら、空気抜きをしてね☆ 　　（注）型には何も塗らないで！ ５　【冷ます】逆さにして冷ます。 　　型から抜く時は、中心の筒の周りは竹串を使うといいです♪   **クリームをのっけて食べて♪

 

 

ココアシフォンケーキ*cocoa chiffon-cake

　　パイシートを使った簡単デザート！

 

【材料】 〈20㎝型〉  卵白            M6個分  卵黄            M5個分  砂糖              120g  薄力粉           120g  ココア            20g  牛乳              100ml  サラダ油           80ml

 

【道具】
シフォン型は、アルミのものが良く焼けるそうです。

【準備】
卵白の泡立てには、水分や油分のついていないボールを使う
オーブンは180℃に準備
型にはバターをぬらず、オーブンシートも使用しない
薄力粉とココアは、合わせてふるう

 

【作り方】 １　【メレンゲ】（注）卵白を泡立てるボールは水や油分のついてないものを！ 　　ツノが立つまで泡立て、お砂糖の半分を入れ、また、泡立てる。 ２　【卵黄の泡立て】 　　残りのお砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。 　　牛乳・サラダ油を入れる。 　　振るった薄力粉（ココア入り）を加える。 ３　２のボールへ、１の卵白を加える。（注）メレンゲをつぶさないようにね。 ４　【焼く】・・型へ入れ、180℃で、約50分。 　　型に生地を流し込んだら、空気抜きをしてね☆30回程台の上に落とす。 　　（注）型には何も塗らないで！ ５　【冷ます】逆さにして冷ます。 　　型から抜く時は、中心の筒の周りは竹串を使うといいです♪ **クリームをのっけて食べて♪

 

 

マカロン*macaron

可愛いマカロン♪
お土産にもいいかも。いろんな色に、お好きなものを挟んで

 

 

（基本） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ  60g 粉砂糖             100g （ピンクのマカロン） 【基本】に 食紅             小1/2 水                     3g 【材料】    （抹茶のマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 55g 粉砂糖            100g 抹茶                   5g   （ショコラのマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 52g 粉砂糖            100g ココア                8g 食紅               少々 水                   少々

  

【準備】絞り出し、丸口金#９

アーモンドパウダーと粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。
ココアや抹茶使う場合は、アーモンドパウダーの量を、その分量減らす。
オーブンは210℃に準備

【注意】
表面が割れないように、しっかりマロナージュする。
綺麗な色に仕上げるためには、焦げ目をつけないこと。
オーブンに入れてからは、オーブンから離れず、様子を見ながら秒単位で加熱する。

【作り方】 １　アーモンドパウダー（ココアや抹茶）と粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。 ２　【メレンゲを作る】 　　卵白6分立てで、粉砂糖の分量の1/2を入れ泡立て、残りの1/2を入れしっかり泡立てる。 ３　バニラエッセンスや色素を加える。 ４　アーモンドパウダー・粉砂糖を加える。 ５　【マロナージュ】 　　ボールに生地を擦りつけるように、気泡を潰す。 　　滑らかにリボン状に落ちる程度、マロナージュする。 ６　クッキングシートに、2cm程の大きさに搾り出す。 ７　天板の底をタタキ、空気抜きを。軽く広がる。 ８　【乾燥】指で触って、生地がつかない程度。 ９　【焼く】 　　２１０度　下段　熱風１～３分 　　ピエが出始めたら、140度に下げ、７～１０分。 　　焼き色が付きそうな場合はOFFにして、余熱で１０分。 10　お好きなジャムやクリームを挟んで出来上がり。

 

 

 

フィナンシェ*finance

　焦がしバターとアーモンドの香りがいいフィナンシェ。
フィナンシェとは、フランス語で資本家という意味で、金塊に見立てて、黄金色に焼きます♪

＊この日は、特別にアーモンドを散らしてみましたトッピングのアーモンドは不要です＊

 

【材料】 バター                  70g 薄力粉                 25g アーモンドプードル 4 砂糖                    40g 蜂蜜　　　　　　　　　小2 卵白                 2個分

 

【準備】
薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るう
オーブンを180℃に準備
型の準備。型にバターを塗る

 

【作り方】 1　バターを熱する。泡が盛り上がり、茶色に色ついたら火を止める。 2　卵白・砂糖・蜂蜜を泡立て器で溶かし混ぜ合わせる。 　　泡立て過ぎないで。 3　振るった薄力粉を少しずつ入れ、ヘラで混ぜる。 4　焦がしバターを入れて混ぜる。 　　（注）焦がしバターの泡の部分と鍋底のコゲは、苦いので入れない。 　　濾して入れると良い。 5　【寝かす】１時間以上、冷蔵庫で寝かす。翌日が良い。 6　【型に】生地の1/4を入れ、栗を散らし、残りの生地を流し込む。 　　型を2・3回台の上に落とし、余分な空気を抜く。 ７　しばらく、室温に置く。 8　【焼く】 　　予熱180℃で15分。 9　熱いうちに、一度、型から外して（竹串を使うと良い） 　　再度、型に入れて冷ます。 10粗熱が取れたら、型から出す。粉砂糖を茶漉しでかける。

 

スコーン*scon

　バターとクロデットクリームをぬって♪
とっても香りがいいスコーンが好き。

＊フードプロセッサーで簡単にできます＊

 

【材料】 バター                  80g 薄力粉               250g ベーキングパウダ大1/2 グラニュー糖/砂糖  80g 卵                        1個 牛乳            1/4～1/3 打ち粉用強力粉   適量

 

【準備】
バーターは2cm角に切り、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく
卵1個と牛乳を合わせて、1/2cupの卵液を作る（計量カップを使うと良い）
オーブンを200℃に準備
型抜き用のコップを準備

 

【作り方】 11　薄力粉とベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れ、10秒かける。 2　バターを加え、1秒掛け、1秒休む作業を、7～8回繰り返す。 3　卵液を加え、上記と同じように、7～8回。 4　生地がひとかたまりになったら、打ち粉をして、2分捏ねる。 5　【型抜き】生地を2㎝の厚さに伸ばし、グラスで型抜きをする。 6　【焼く】 　　予熱200℃で20分。

 

 

栗のガドーショコラ*marron cateau chocolat

　　ガードショコラに栗を入れて焼きました♪
ホイップクリームを添えて。

＊チョコレートはミルクチョコ以外を使って、ビターがいいかも＊

 

【材料】 〈18㎝型です♪〉 チョコレート　　     200g バター                100g 薄力粉                 50g グラニュー糖/砂糖  80g 卵                       3個 栗の甘露煮

 

【準備】
チョコレートは細かく刻む
バーターは１cm角に
栗は、ペーパータオルの上に置いて、水分をとる。
オーブンを170℃に準備
型の準備。型にバターを塗り、オーブンシートを張る

【作り方】 1　【湯煎・・・】　　 　　鍋に60℃くらいのお湯を入れ、ボールの底がお湯に浸るように。 　　ボールの中にチョコレートとバターを入れ、ゴムべらで溶かす。溶けたら湯から外す。 2　グラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。 3　溶き卵を一気に加え、混ぜ合わせる。 4　薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。 5　【型に】生地の1/4を入れ、栗を散らし、残りの生地を流し込む。 6　型を2・3回台の上に落とし、余分な空気を抜く。 7　【焼く】 　　予熱170℃で20分。 8　熱いうちに型から外して、シートを取り外し、ケーキクーラーに。

 

基本のパン*pain

温かいうちに食べたい出来立てパン♪
基本のパン！

 

【材料】 水             70～80cc （a） 強力粉    150gの1/2 ドライイースト  小2/3 砂糖                 大1 卵                 1/2個 （b） 強力粉    150gの1/2 塩                 小1/3 バター              15g 溶き卵

 

【準備】
バターと卵は室温に戻したものを使用する。
オーブンは190℃に準備

【注意】
ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
生地はぬれ布巾とラップかぶせ、乾燥しないように。

【作り方】 １　ボールに（a）を入れる。 　　ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、 　　最初はくっつけないように注意する。 　　（a）の、イーストの上から水を加える。 　　木ベラで混ぜ合わせる。 ２　１のボールに（b）を入れる。 　　台の上で捏ねる ３　【一次発酵】 　　生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、 　　ラップを掛けて40℃・25～35分 ４　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 ５　6等分する。まるめ。 ６　【ベンチタイム】ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 ９　溶き卵をぬる。 10【焼く】190℃・13～16分

 

 

 

豆腐わさびカルピス*touhu_calpis

カルピスのHPより♪
お豆腐とカルピスを使ったお飲み物で、山葵を利かせて。

 

【材料】 カルピス            50cc 絹ごし豆腐         1/2 練りわさび            2g 水                  100cc 氷                    適量 わさび              適量

 

【作り方】 １　絹ごし豆腐、わさび2g、カルピス、水をミキサーにかける。　 ２　氷を入れたグラスに注ぐ。 ３　わさびをのせる。

 

ブルーベリータルト*blueberry tarte

サクサクのタルト生地に、
香ばしいアーモンドクリームをのせて焼きました。

＊フードプロセッサーで簡単に＊

 

【材料】 薄力粉                200g 粉砂糖                  80g 塩                         1.5g バター                 100g 卵                          30g ナパージュ　　　　　　適量 ブルーベリーなど　　適量 【アーモンドクリーム】 バター                   50g 粉砂糖                  50g 卵                           1コ アーモンドプードル  50g

 

【準備】
アーモンドクリーム用のバター・卵は常温に。
タルト用バターは角切りに。
オーブンを180℃に準備
フードプロセッサーを使う。薄力粉は振るわなくてもOK。

 

【タルト生地の作り方】 １　薄力粉200ｇ、粉砂糖80g、塩1.5gをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。 ２　角切りにしたバター100gを入れる。 ３　卵30gを入れる。 ４ポロポロから固まりになったら、生地の出来上がり。 ５　冷蔵庫で寝かせる。

 

 

【アーモンドクリームの作り方】 １　クリーム状にしたバター50gに、粉砂糖50gを混ぜ混ぜ。。。 ２　卵1個を少しずつ加えてゆきます。 ３　アーモンドプードル50gを。

 

 

 

【タルトを焼く】 １　生地を伸ばす。 ２　生地をタルト皿にのせ、フォークで穴をあける。 ３　アーモンドクリームを流し込み、ロースとアーモンドを振り掛ける。 ４【焼く】 　　180℃で30分焼く。 　　途中20分で、オーブンを開け、ブルーベリーを並べる。 ５　ナパージューを塗る。

 

ミルクセーキ*milk shake

　甘くて冷たいミルクセーキを♪
氷がサクサクタイプです。

 

【材料】 牛乳               200cc 卵黄                 １個 砂糖                 大３ バニラエッセンス 氷                    適量

 

【作り方】 １　氷を、ミキサーで砕く。　　 ２　【１】に卵黄、お砂糖、牛乳を入れ混ぜる。 ３　バニラエッセンスを入れ、混ぜる。 ４　グラスに注ぐ。 ＊　ミキサーがなければ、泡立て器で混ぜ合わせて。

 

山型食パン*pain de mie

　焼きたてのふあふあのパンを♪。
トーストした食パンにバターをしみ込ませて。

 

【材料】 〈2斤分27×12×14〉 ドライイースト        8g 強力粉             500g 砂糖                  大4 塩                     小2 バター                40g 強力粉             100g 牛乳               420cc （ドリュール用） 卵                  1/2個 塩                    少々

 

【準備】
バターは1cm角に切る
パン型に、クッキングペーパーを敷く

【注意】
ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
生地はぬれ布巾とラップかぶせ、乾燥しないように。

 

【作り方】 １　ドライイースト・強力粉500g・砂糖・塩・バターをHBに入れ、 　　最後に、強力粉100gと牛乳420ccを混ぜ合わせたもの入れる。 ２　【捏ね】 ３　【１次発酵】 　　生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。 ４　【ガス抜き】 　　生地を両手で押さえ、ガスを抜く。 5　【分割・丸め】 　　生地を２等分して、丸める。（乾燥させないようにラップをかける） 6　【ベンチタイム】 　　生地にラップをかけ、20分ほど、生地を休ませる。 7　１つの生地を麺棒で伸ばし、縦3つに折り、長方形に伸ばし、 　　端から巻いて、バターを軽くぬる。 　　2つの生地を、パン型に入れる。 8　【2次発酵】 　　生地に霧吹きし、2次発酵。 　　オーブン発酵40℃で40～50分 9　【焼き上げ】 　　表面にドリュールをぬり、オーブン予熱なし190℃40～50分焼く。

 

 

クリームパン*cream pain

　温かいうちに食べたい出来立てパン♪
カスタードクリームも簡単。
基本のパンにカスタードクリームを入れ、グローブ形に焼き上げます

 

【材料】 水             70～80cc （a） 強力粉    150gの1/2 ドライイースト  小2/3 砂糖                 大1 卵                 1/2個 （b） 強力粉    150gの1/2 塩                 小1/3 バター              15g 溶き卵 【カスタードクリーム】 牛乳               500cc 卵黄                  2個 グラニュー糖      100g コンスターチ        40gバター                25g バニラビーンズ   適量 ブランデー         適量

 

【準備】
バターと卵は室温に戻したものを使用する。
オーブンは190℃に準備

【注意】
カスタードの牛乳は沸騰する直前に火を止める。
カスタードを火から下ろすタイミングは、鍋底にくっつかなくなり、底がポタポタっという感じになったら。
ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
生地はぬれ布巾とラップかぶせ、乾燥しないように。

 

【カスタードクリームの作り方】
１　バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
２　卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
３　【２】にコンスターチを入れ、混ぜる。
４　【３】に、【１】の温めた牛乳を少しずつ入れる。

５　網で濾す。
６　火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。
　　カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。

７　バターを加え混ぜる。
８　ブランデーを加え混ぜる。
９　ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。
　　冷蔵庫で保存。

 

【作り方】 １　ボールに（a）を入れる。 　　ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、 　　最初はくっつけないように注意する。 　　（a）の、イーストの上から水を加える。 　　木ベラで混ぜ合わせる。 ２　１のボールに（b）を入れる。 　　台の上で捏ねる。 ３　【一次発酵】 　　生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、 　　ラップを掛けて40℃・25～35分 ４　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 ５　３等分する。まるめ。 ６　【ベンチタイム】ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 ９　溶き卵をぬる。アーモンドをのせる。 10　【焼く】190℃・13～16分