sangriaサングリア

　　スペイン・アンダルシア地方の飲みものです。
ワインに、フルーツや香辛料を入れて。
ブランカさんより。

【材料】 ワイン1本 オレンジ2個 グラニュー糖100cc シナモン

【recipe】
1　ワイン1本に、オレンジ・グラニュー糖を入れ、２～３日置く。
2　飲む直前に、シナモンを入れる。

 

海老のせバターライス

海老の殻で取った出汁を使って、
海老の風味豊かなソースをかけたバターライスです

【材料】適量で。 ライス バター 海老 海老の殻 玉葱 プチトマト トマトジュース 500cc トマトピューレ　 トマトケチャップ ブランデー 白ワイン        100cc オリーブオイル バター 生クリーム 塩 胡椒 卵

【recipe】
1　海老は、殻を取り、背わたをとる。
2　玉葱はみじん切りに。

3　海老の殻と玉葱を、オリーブオイルで炒める。海老の殻をスリコギで潰しながら炒める。
4　トマトケチャップとトマトピューレを入れ、炒める。
5　ブランデーでフランベする。
6　白ワインとトマトジュースを入れて、煮詰める。
7　煮詰まったら、濾して、バターを加え、《ソースの出来上がり》。

8　オリーブオイルで海老を炒める。
9　８に、ソースとプチトマトを加え、
　　塩コショウで味を調える。

10　バターライスを作り、
　　スクランブルエッグと、
　　９をのせ、生クリームをたらす。

 

カルボナーラ

　チーズ専門店【タチバナフロマージュ】に行った時に、
イタリアンレストランでもフォンデュ用のチーズで、カルボナーラも作ってるとのこと！

チーズフォンデュ用の余ったチーズで、カルボナーラ作ってみました♪

【材料】適量で。 パスタ 生クリーム 卵黄 チーズ ベーコン 大蒜 塩・黒胡椒 オリーブオイル

 【recipe】
１　生クリーム・卵黄・チーズを混ぜ合わせる。
２　パスタを茹でる。
３　にんにくをオリーブオイルで炒め、香りがでたら、ベーコンを炒める。
４　火を止めて、１のソースを３に混ぜ合わせる。
５　パスタにソースを絡める。
６　黒胡椒を掛けて、出来上がり♪

海老のペンネトマトクリームソース

Afternoon Teaのペンネを、真似てみました。
Afternoon Teaは、クリームソースだったけど、トマトクリームソースに♪

【材料】適量で。 ペンネ オリーブオイル にんにく アンチョビ 海老 玉葱 マッシュルームなど コンソメ トマトの缶詰 生クリーム 塩・胡椒

【recipe】
1　オイルで、大蒜・アンチョビを熱し
2　海老を入れて炒める。
3　玉葱、マッシュルーム、アスパラ、ぎんなん、栗を入れ、
4　コンソメを。
5　ホールトマトを入れて、味を調え、とろとろに煮詰める。
6　最後に、生クリームと、茹でたペンネを入れて、さっと絡め煮て、
    出来上がり

 

簡単カルボナーラ

クリーミーなカルボナーラを
簡単に作ります♪

【材料】適量で。 スパゲティ     2人分 卵                   2個 生クリーム      100cc 粉チーズ  大3と1/2 パセリ 粗引き黒胡椒 塩 オリーブオイル

【recipe】
1　沸騰したお湯に、塩・オリーブオイル大1を入れ、スパゲティーを茹でる。
2　ボールに卵・生クリーム・粉チーズ・塩小1/4・黒胡椒を入れ、混ぜ合わせる。
3　フライパンにオリーブオイルを熱し、茹で上がったスパゲティーを入れる。
4　2のボールに3のスパゲティーを絡める。
5　器に盛り、黒胡椒を振りかけ、パセリを散らす。

 

アスパラガスのバターソースパスタ

　生クリームでバターを作って、スパゲティーに絡めます。
自作のバターの香りがいいパスタです。自家製のバターは簡単にできます。

【材料】適量で。 スパゲティ     2人分 アスパラガス 生クリーム       60cc 粉チーズ         大3  粗引き黒胡椒 塩 オリーブオイル ガーゼ

 【recipe】
1　アスパラガスの硬い部分は取り除き、適当な大きさに切る。
2　沸騰したお湯に、塩を入れ、スパゲティーを茹でる。（表示時間よりも1分短めに茹でる）
3　茹で上がる２～３分前に、アスパラガスを入れ、茹でる。

4　《バターを作る》
　　　ボールに生クリームを入れ、脂肪分と水分が分離するまで泡立て器で混ぜる。
　　　水分を捨てながら、水分が出なくなるまで泡立てる。
　　　脂肪分をガーゼに包んで、水分を絞る。

5　茹で上がったスパゲティーとアスパラガスをボールに入れる。

6　４で作ったバターを、5の中にちぎり入れる。
7　粉チーズを振って、混ぜ合わせる。
8　塩コショウで味を調える。
9　器に盛り、黒胡椒、お好みでレモンを添える。

ブロッコリーのペンネ

　潰し気味のブロッコリーと、味はシンプルに、塩と黒胡椒で。
（黒胡椒がなければ、普通の胡椒でOK）

【材料】適量で。 ペンネ100g ブロッコリー ベーコン オリーブオイル にんにく 白ワイン           大1 胡椒（できれば黒） 塩

【recipe】
1　ブロッコリーは塩茹でする。
2　にんにくは粗ミジンに。
3　ペンネを茹でる。
4　オリーブオイルで、にんにく・ベーコンを炒める。
5　にんにくの香りがたったら、茹でたブロッコリーと白ワインを入れる。
　　ブロッコリーは潰しながら炒める。
6　茹でたペンネを、５の中に入れる。
7　塩で味付け、
8　器に盛り、黒胡椒を振りかける。

 

フェイジョアーダ（ブラジル料理）

ポルトガル料理としても紹介されてます。　
手に入らない食材が多いので、代用を多数、手に入るもので、
食べたことも見たこともないので…レシピだけを参考に作ってみました。

【材料】　　　 豚の耳             1枚 豚足             1/2本 豚の鼻          1/4本 豚の尾             1本 豚バラ肉（骨付き） チョリソー 血のソーセージ 豚脂のソーセージ 乾燥豆           1cap ちりめんキャベツ5枚 人参                1本 玉葱             1/2個 にんにく            2片 トマト水煮缶       オリーブオイル 塩 ブーケガルニ オレガノ           大１ 水                400cc

 【recipe】
1　豚の見も、足、鼻、尾に塩をしてしばらく置く。
2　【１】をさっと洗って、ひたひたの水を入れ、圧力鍋で30分煮る。
3　乾燥豆をゆがく。
4　野菜を食べやすい大きさに切る。
5　にんにく、玉葱をオリーブオイルて炒め、豚バラ肉に焼き色をつける。
6　【５】に、ソーセージ、トマト水煮缶、水400ｃｃを入れ、灰汁を取りながら30分煮込む。
7　【6】に、乾燥豆を汁ごと入れ、【2】を入れ、ブーケガルニ・オレガノを入れ、煮込む。

　材料は手に入らないので…
　豚・ソーセージはあるもので代用し、乾燥豆はひよこ豆を使いました。

カルビのレタス包み

カルビに、コチジャンで作ったタレをのせ、
レタス包みに。

【材料】適量で。 カルビ にんにくの芽 玉葱 サニーレタス ごま油 《タレ》 コチジャン         大1 しょうゆ             大1 お酒                大1 砂糖                小2 白胡麻             小1

【recipe】
1　調味料を混ぜ合わせ、タレを作る。
2　サニーレタスは食べやすい大きさに。
3　にんにくの芽、玉葱を適当な大きさに切る。
4　ごま油で熱したフライパンで、カルビ・にんにくの芽・玉葱を焼き、塩コショウする。
5　器にもり、タレをかける。

 

お豆腐の中華炒め

　お豆腐と青梗菜を鶏がらスープを使って、
中華風の味付けにしました。

【材料】適量で。 豆腐（もめん） 青梗菜 しいたけ 貝柱（缶詰） 鶏がらスープ60cc オイスターソース大1 お酒                大1 しょうゆ             大1 しょうが             小1 片栗粉 サラダ油

【recipe】
1　青梗菜・しいたけを食べやすい大きさに切る。
2　豆腐は水気を切る。
3　ボールに、鶏がらスープ・お酒・醤油・オイスターソース混ぜ合わせる。
4　水溶き片栗粉を作る。
5　サラダ油で熱したフライパンに、豆腐をちぎり入れる。
6　ひと口大に木ベラで切りながら、色づくまで炒める。
7　青梗菜・しいたけを入れ炒める。
8　青梗菜の色が鮮やかになったら、貝柱を缶汁ごと加える。
9　3のスープを加え、強火に。
10　水溶き片栗粉でトロミをつける。
11　最後に、しょうがの絞り汁を加える。

 

ピリ辛丼

　キムチの素を使った、とっても簡単な丼物です。
大佐より。

【材料】適量で。 ひき肉 玉葱 キムチの素 ライス 卵 サラダ油

 

 【recipe】
1　玉葱はみじん切りに。
2　サラダ油で熱したフライパンで、ひき肉・玉葱を炒める。
3　火が通ったら、キムチの素を入れて、さらに炒める。
4　ご飯の上に盛り、ポーチドエッグをのせる。

山芋いそべ

とろとろの山芋を海苔で包んで香ばしく揚げました。
海苔は韓国海苔でもOK

【材料】適量で。 山芋 小麦粉 塩 しょうゆ 海苔

【recipe】
1　山芋をすり、とろとろに。
2　山芋に塩・醤油で味付けを。
3　粘りが少ないようならば、小麦粉を加える。
4　海苔に、山芋をのせ、揚げる。
5　揚げあがりに、塩を振る。

 

山芋の胡椒焼き

山芋の食感とごま油の香りがいい一品。
サクサクの山芋がおいしい。

【材料】適量で。 山芋 粗引き黒胡椒 ごま油

【recipe】
1　山芋を薄くスライスする。
2　黒胡椒をふり、ごま油で熱したフライパンで焼く。

 

山芋ごまマヨ

練り胡麻を使った胡麻マヨで和えます。サクサクの山芋がおいしい。
写真、上中です。

【材料】適量で。 山芋 みつ葉 《胡麻マヨネーズ》 マヨネーズ        大1 練り白胡麻        大1 しょうゆ             小1

【recipe】
1　山芋は皮を剥いて、水にさらし、短冊切りにする。
2　マヨネーズ・練り胡麻・しょうゆを混ぜ合わせ、胡麻マヨネーズを作る。
3　２で山芋を和える。
4　器に盛り、みつ葉を飾る。

 

手作り豆腐

　大豆とにがりを使って、お豆腐を作ってみました。
おからもおいしいです。

【材料】 大豆500g 水1.8L にがり20cc

 【recipe】
1　乾燥大豆を水に浸す。（夏12時間、冬18時間）
2　大豆に水1.8Lを加え、ミキサーにかける。←『呉』という。

3　1.8Lのお湯に、『呉』を入れ、10分程煮る。焦げないようにかき混ぜながら煮る。
4　沸騰したら、火を止める
5　出来上がりを三角袋で絞る。←『おから』と『豆乳』

6　にがり20ccに水を加え、100ccにする。←『うすめ液』

7　豆乳を火に掛ける。
8　75℃に保ちながら、『うすめ液』を数回に分けていれる。
9　お好みの固さで、うすめ液を入れるのを止める。

10　だんだんと液が澄んでくる。10分程、待つ。
11　できたものを、穴あきおたまですくい取り、
　　敷布を敷いたザルに入れる。

12　重しをして10分。
13　水に浸して、にがりを抜く。