胡桃チーズパン*pain

　温かいうちに食べたい出来立てパン♪
基本のパン！

【材料】 ぬるま湯          100g （a） 強力粉          200g ドライイースト      4g 砂糖                20g 塩                    3g バター             20g 卵                   20g 溶き卵

【準備】
ぬるま湯100gに、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。
オーブンは200℃に準備

【作り方】１　ぬるま湯100gに、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。 　　ブクブクと発酵が見られる。 ２　強力粉、塩、砂糖、バター、卵に 　　【1】で溶かしたイーストを入れる。 ３　捏ねる 【一次発酵】 ４　 【一次発酵】 　　写真はフィンガーテストをしてみました。 ５　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 　　ガスヌキ後、8等分にする。 ６　【ベンチタイム】 　　ラップとぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 　　2倍に。 ９　溶き卵をぬる。 10　 【焼く】200℃・10分

 

 

白パン*pain

温かいうちに食べたい出来立てパン♪
低温でゆっくり焼いて、ふあふあの白パン！

【材料】 ぬるま湯          100g （a） 強力粉          200g ドライイースト      4g 砂糖                20g 塩                    3g バター             20g スキムミルク        2g 水あめ              20g

【準備】
ぬるま湯100gに、水あめ、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。
オーブンは200℃に準備

 

【作り方】１　ぬるま湯100gに、水あめ、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。 　　ブクブクと発酵が見られる。 ２　強力粉、塩、砂糖、バター 　　【1】で溶かしたイーストを入れる。 ３　捏ねる 【一次発酵】 ４　 【一次発酵】 　　写真はフィンガーテストをしてみました。 ５　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 　　ガスヌキ後、8等分にする。 ６　【ベンチタイム】 　　ラップとぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 　　2倍に。 ９　茶漉しで表面に強力粉を。 10　 【焼く】130℃・30分

 

ガドーショコラ*cateau chocolat

　　パイシートを使った簡単デザート！

 

【材料】 〈15㎝型です♪〉 チョコレート　　     125g バター                125g 薄力粉                 35g グラニュー糖/砂糖  85g 卵                       2個 粉砂糖                適量

 

【準備】
バター・卵は常温に。
薄力粉は振るっておく。
チョコレートはタブレットタイプが使いやすい
オーブンを180℃に準備
型の準備。型にバターを塗り、オーブンシートを張る

【作り方】 １　バターにグラニュー糖を5～6回に分けて混ぜ合わせる。 　　白くクリーム状になるまで、20分くらい。 ２　【湯煎】 　　鍋に80℃くらいのお湯を入れ、ボールの底がお湯に浸るように。 　　ボールの中にチョコレートを入れ、ゴムべらで溶かす。 　　溶けたら３６℃まで冷ます。 ３　【１】に【２】を一気に入れる。 ４　卵を数回に分けて混ぜ入れる。 ５　振るった薄力粉を一気に入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。 ６　バターを塗りオーブンシートを敷いた型に、生地を入れる。 ７　【焼く】 　　オーブン１８０℃で２０分 　　その後、１７０℃で２５分 ８　2ｃｍの高さから一度落とす。 ９　粗熱が取れたら、型から出す。粉砂糖を茶漉しでかける。

 

抹茶シフォンケーキ*greentea-chiffoncake

　シフォンに抹茶を入れて、風味良く焼き上げました♪
お好みで小豆や甘納豆を入れて焼くと芳ばしく出来上がります。
焼いた当日よりも、翌日がしっとりおいしくなります♪

 

【材料】 〈20㎝型〉  卵白            M6個分  卵黄            M5個分  砂糖              120g  薄力粉           120g  抹茶                10g  牛乳              100ml  サラダ油           80ml  茹で小豆      お好み

 

【道具】
シフォン型は、アルミのものが良く焼けるそうです。

【準備】
卵白の泡立てには、水分や油分のついていないボールを使う
オーブンは180℃に準備
型にはバターをぬらず、オーブンシートも使用しない
薄力粉と抹茶は、合わせてふるう

 

 

【作り方】 １　【メレンゲ】（注）卵白を泡立てるボールは水や油分のついてないものを！ 　　ツノが立つまで泡立て、お砂糖の半分を入れ、また、泡立てる。 ２　【卵黄の泡立て】 　　残りのお砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。 　　牛乳・サラダ油を入れる。 　　振るった薄力粉・抹茶を加える。 ３　２のボールへ、１の卵白を加える。（注）メレンゲをつぶさないようにね。 ４　【焼く】・・型へ入れ、180℃で、約50分。 　　型に生地を流し込んだら、空気抜きをしてね☆ 　　（注）型には何も塗らないで！ ５　【冷ます】逆さにして冷ます。 　　型から抜く時は、中心の筒の周りは竹串を使うといいです♪   **クリームをのっけて食べて♪

 

 

ココアシフォンケーキ*cocoa chiffon-cake

　　パイシートを使った簡単デザート！

 

【材料】 〈20㎝型〉  卵白            M6個分  卵黄            M5個分  砂糖              120g  薄力粉           120g  ココア            20g  牛乳              100ml  サラダ油           80ml

 

【道具】
シフォン型は、アルミのものが良く焼けるそうです。

【準備】
卵白の泡立てには、水分や油分のついていないボールを使う
オーブンは180℃に準備
型にはバターをぬらず、オーブンシートも使用しない
薄力粉とココアは、合わせてふるう

 

【作り方】 １　【メレンゲ】（注）卵白を泡立てるボールは水や油分のついてないものを！ 　　ツノが立つまで泡立て、お砂糖の半分を入れ、また、泡立てる。 ２　【卵黄の泡立て】 　　残りのお砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。 　　牛乳・サラダ油を入れる。 　　振るった薄力粉（ココア入り）を加える。 ３　２のボールへ、１の卵白を加える。（注）メレンゲをつぶさないようにね。 ４　【焼く】・・型へ入れ、180℃で、約50分。 　　型に生地を流し込んだら、空気抜きをしてね☆30回程台の上に落とす。 　　（注）型には何も塗らないで！ ５　【冷ます】逆さにして冷ます。 　　型から抜く時は、中心の筒の周りは竹串を使うといいです♪ **クリームをのっけて食べて♪

 

 

マカロン*macaron

可愛いマカロン♪
お土産にもいいかも。いろんな色に、お好きなものを挟んで

 

 

（基本） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ  60g 粉砂糖             100g （ピンクのマカロン） 【基本】に 食紅             小1/2 水                     3g 【材料】    （抹茶のマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 55g 粉砂糖            100g 抹茶                   5g   （ショコラのマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 52g 粉砂糖            100g ココア                8g 食紅               少々 水                   少々

  

【準備】絞り出し、丸口金#９

アーモンドパウダーと粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。
ココアや抹茶使う場合は、アーモンドパウダーの量を、その分量減らす。
オーブンは210℃に準備

【注意】
表面が割れないように、しっかりマロナージュする。
綺麗な色に仕上げるためには、焦げ目をつけないこと。
オーブンに入れてからは、オーブンから離れず、様子を見ながら秒単位で加熱する。

【作り方】 １　アーモンドパウダー（ココアや抹茶）と粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。 ２　【メレンゲを作る】 　　卵白6分立てで、粉砂糖の分量の1/2を入れ泡立て、残りの1/2を入れしっかり泡立てる。 ３　バニラエッセンスや色素を加える。 ４　アーモンドパウダー・粉砂糖を加える。 ５　【マロナージュ】 　　ボールに生地を擦りつけるように、気泡を潰す。 　　滑らかにリボン状に落ちる程度、マロナージュする。 ６　クッキングシートに、2cm程の大きさに搾り出す。 ７　天板の底をタタキ、空気抜きを。軽く広がる。 ８　【乾燥】指で触って、生地がつかない程度。 ９　【焼く】 　　２１０度　下段　熱風１～３分 　　ピエが出始めたら、140度に下げ、７～１０分。 　　焼き色が付きそうな場合はOFFにして、余熱で１０分。 10　お好きなジャムやクリームを挟んで出来上がり。

 

 

 

フィナンシェ*finance

　焦がしバターとアーモンドの香りがいいフィナンシェ。
フィナンシェとは、フランス語で資本家という意味で、金塊に見立てて、黄金色に焼きます♪

＊この日は、特別にアーモンドを散らしてみましたトッピングのアーモンドは不要です＊

 

【材料】 バター                  70g 薄力粉                 25g アーモンドプードル 4 砂糖                    40g 蜂蜜　　　　　　　　　小2 卵白                 2個分

 

【準備】
薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るう
オーブンを180℃に準備
型の準備。型にバターを塗る

 

【作り方】 1　バターを熱する。泡が盛り上がり、茶色に色ついたら火を止める。 2　卵白・砂糖・蜂蜜を泡立て器で溶かし混ぜ合わせる。 　　泡立て過ぎないで。 3　振るった薄力粉を少しずつ入れ、ヘラで混ぜる。 4　焦がしバターを入れて混ぜる。 　　（注）焦がしバターの泡の部分と鍋底のコゲは、苦いので入れない。 　　濾して入れると良い。 5　【寝かす】１時間以上、冷蔵庫で寝かす。翌日が良い。 6　【型に】生地の1/4を入れ、栗を散らし、残りの生地を流し込む。 　　型を2・3回台の上に落とし、余分な空気を抜く。 ７　しばらく、室温に置く。 8　【焼く】 　　予熱180℃で15分。 9　熱いうちに、一度、型から外して（竹串を使うと良い） 　　再度、型に入れて冷ます。 10粗熱が取れたら、型から出す。粉砂糖を茶漉しでかける。

 

sangriaサングリア

　　スペイン・アンダルシア地方の飲みものです。
ワインに、フルーツや香辛料を入れて。
ブランカさんより。

【材料】 ワイン1本 オレンジ2個 グラニュー糖100cc シナモン

【recipe】
1　ワイン1本に、オレンジ・グラニュー糖を入れ、２～３日置く。
2　飲む直前に、シナモンを入れる。

 

海老のせバターライス

海老の殻で取った出汁を使って、
海老の風味豊かなソースをかけたバターライスです

【材料】適量で。 ライス バター 海老 海老の殻 玉葱 プチトマト トマトジュース 500cc トマトピューレ　 トマトケチャップ ブランデー 白ワイン        100cc オリーブオイル バター 生クリーム 塩 胡椒 卵

【recipe】
1　海老は、殻を取り、背わたをとる。
2　玉葱はみじん切りに。

3　海老の殻と玉葱を、オリーブオイルで炒める。海老の殻をスリコギで潰しながら炒める。
4　トマトケチャップとトマトピューレを入れ、炒める。
5　ブランデーでフランベする。
6　白ワインとトマトジュースを入れて、煮詰める。
7　煮詰まったら、濾して、バターを加え、《ソースの出来上がり》。

8　オリーブオイルで海老を炒める。
9　８に、ソースとプチトマトを加え、
　　塩コショウで味を調える。

10　バターライスを作り、
　　スクランブルエッグと、
　　９をのせ、生クリームをたらす。

 

カルボナーラ

　チーズ専門店【タチバナフロマージュ】に行った時に、
イタリアンレストランでもフォンデュ用のチーズで、カルボナーラも作ってるとのこと！

チーズフォンデュ用の余ったチーズで、カルボナーラ作ってみました♪

【材料】適量で。 パスタ 生クリーム 卵黄 チーズ ベーコン 大蒜 塩・黒胡椒 オリーブオイル

 【recipe】
１　生クリーム・卵黄・チーズを混ぜ合わせる。
２　パスタを茹でる。
３　にんにくをオリーブオイルで炒め、香りがでたら、ベーコンを炒める。
４　火を止めて、１のソースを３に混ぜ合わせる。
５　パスタにソースを絡める。
６　黒胡椒を掛けて、出来上がり♪

海老のペンネトマトクリームソース

Afternoon Teaのペンネを、真似てみました。
Afternoon Teaは、クリームソースだったけど、トマトクリームソースに♪

【材料】適量で。 ペンネ オリーブオイル にんにく アンチョビ 海老 玉葱 マッシュルームなど コンソメ トマトの缶詰 生クリーム 塩・胡椒

【recipe】
1　オイルで、大蒜・アンチョビを熱し
2　海老を入れて炒める。
3　玉葱、マッシュルーム、アスパラ、ぎんなん、栗を入れ、
4　コンソメを。
5　ホールトマトを入れて、味を調え、とろとろに煮詰める。
6　最後に、生クリームと、茹でたペンネを入れて、さっと絡め煮て、
    出来上がり