なすと豚肉の香味だれ レシピ

◆なすと豚肉の香味だれ　
　　薬膳を楽しむ会で作った夏野菜レシピです。
　　なすは油で揚げないので、さっぱりしたメニューです。

　

[材　料]　　４人分
なす　　　　　　　　２個
片栗粉　　　　　　　適宜
豚しゃぶしゃぶ用　　２００g
だし　　　　　　　　１／２カップ　
しょうゆ　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　大さじ２　　
酢　　　　　　　　　大さじ２
生姜　　　　　　　　薄切り３枚
茗荷　　　　　　　　２個

[作り方]
①豚肉は、沸騰しない程度のお湯で、さっとゆでて、ザルにあげる。
　ゆで汁はアクをとってだしとして使う。
②だしとしょうゆ、みりんを合わせて鍋に入れ、一煮立ちさせる。
　酢を加える。しょうがはすりおろし、茗荷は千切りにする。
③なすは2cmの厚さの輪切りにする。薄く片栗粉をまぶし、
　熱湯で3、　4分ゆでる。
　ゆであがったなすは豚肉と一緒にバットに並べ、②のつゆをかけて
　冷やす。
④器に盛り、生姜と茗荷を添える。