からすみ出来た！

１１月１１日から作り始めた<からすみ>、１か月掛かって
やっと出来上がりました





我ながら上出来！
と言ってもね、作り方自体は、そんなに難しい訳じゃないんだけど
何しろ、根気がいる。
<からすみ>で、美味しい酒を飲みたい・・・その一念だけで作ったの


まず、新鮮なボラの卵を手に入れ、一つ、一つ丁寧に血抜きをします。
細かい血管が走ってるので、私は、待ち針を使いました。
血管に針を刺して、待ち針の頭（丸いとこ）で押すと、割と簡単に抜けます。





洗って、水気をとり、バットなどに並べて粗塩をたっぷり振り掛け、
（埋めるような感じ）ラップをして、冷蔵庫で寝かせます。





翌朝になると、水分が出てるので、それを取り除き、また塩を足して同じように寝かせる。
これを１週間くらい繰り返し、殆ど水が出なくなったら、次は塩抜きです。

水でかるく洗って付いた塩を落とし、酒に漬けます。
ラップを被せ、冷蔵庫へ。





塩の抜け加減に注意しながら（あまり抜きすぎても美味しくない）私は
５日間寝かせました。
酒から出すと、こんな感じ。






続いて、干しに入ります。
直射日光の当たらない風通しの良い場所に干します。





干して１日目が、こんな感じ。
まだ柔らかくて、色合いも生っぽいです。





ここからは、根気と勝負
朝、ベランダに出して干し、夕方取り込み、バットに並べて軽く重石をして
冷蔵庫へ。
これを毎日、毎日、繰り返し、まだかな？　まだかな？と待ち焦がれる
もちろん雨には当てられないので、天気の悪い日は冷蔵庫へ入れたままにします。
でも、幸い、ここのところ天気の良い日が続いたので、干せなかったのは
１日だけかな！？
日増しに、色合いも上がり、身も固く締まり、干すこと１０日、完成です。






ボラの卵２ｋｇ、８腹、１６本が出来上がりました。
そのまま食べるのが一番美味しいけど、スパゲティにしたり、サラダに
トッピングしたり、ふんだんに使えそう。
<からすみ>作り、絶対にお勧め
来年も、もちろん作るよ～