味噌作り２日目は大豆煮です。麦２５㎏に対して大豆６升（計量はしていませんが７㎏くらい）を煮ます。朝５時半昨日から水かししていた大豆の水切り後大鍋（直径７５㎝）に移し、煮立てます。朝６時点火から１０時半迄煮ます。初めの３０分は、アク取りでてんやわんや、煮終る迄はぼちぼちアク取りします。大豆を水かししますと大量の皮がむけますが、気にせず煮込み大半はアク取りに引っかかります。煮る途中も含め水分は２～３㎝高めにし、終わる時にしゃぶしゃぶ程度にします。煮終わると、火を落とし翌朝迄放置する為に木蓋をしその上にトタン板をかぶせて夜露を防ぎます。忘れてならないのが、猫の悪戯防止の為に釜口を塞ぐ（猫が釜の中で暖をとる）のと蓋の上に重しを載せる事です。
明日の大豆と発酵麦の混ぜ込みの準備をします。