秋の味覚

今の季節、
果物では、柿、みかん、リンゴ、ラフランス、
野菜では、大根、キャベツ、さつまいも、ジャガイモ、かぼちゃ、人参、玉ねぎ、と味覚の秋、
旬のものを、今の季節に味わいましょう。
一年中手に入る野菜も、季節により微妙な違いがあり、
同じ種類でも産地によって、品種によっても微妙に味の変化があります。

美味しい野菜、果物は、
お店に並んである中で他より何となく目立つのです。
色艶やかで、艶もよく、みずみずしい弾力感が感じられ、手に取るとずっしり重量感が感じられます。
　
　
　北海道から新鮮な野菜が送られてきました
　東京の野菜との違いを味わってみます

　11月２日
　煮干のとり方について
　かつお節や昆布だしとは、又違った素朴な旨味のあるだしで、
　味噌汁や煮物に向きます。


　　　　　　煮干しのだし

煮干の出しのとり方
材料（出来上がり3カップ半）
　　煮干し40ｇ、水4カップ半、
作り方
１　煮干しは、青みかかった光沢のある新鮮なものを選びます。
　　古くなって脂が回り、色が変わってしまったものは渋みが出ます。
２　煮干しは、腹ワタと頭を取り除いておきます。
３　鍋に分量の水と２の煮干しを入れ、中火にかけ煮立つ直前に弱火にしてアク、泡を取りながら10分～15分煮ます。
4　火を止め煮干しが沈むのを待って、ぬれふきんを通して静かに濾します。

　うんちく
：　　腹ワタと頭を取る事で、生臭みや苦みが汁に出ません。

　味噌汁、吸い物のポイント
：　アクは必ず取ります。
　　野菜や肉から出るアクは、必ず丁寧に取ります。
　　臭みが残って味が落ちるのと、汁が濁って見た目もよくありません、
　　特に吸い物は、美しく澄んでいる事が大切です。

味噌汁の実について
：　味噌汁は、昔から親しまれてきた家庭的な汁物で、
堅苦しく考えないで旬のものを用いて季節を味わいましょう。
：　又、その日の主菜にあわせて、足りないものを実に選んで一工夫！

　　お知らせ
　　11月1日よりホームページのトップ、健康料理のレシピが新しくなりました。
　　ホームページにリンクできます。
　　http://www5.plala.or.jp/ksunoffice/　　
　　＊　お料理のレシピについて、その他、質問お答えします。