豚のグリーンペッパーソースにロックホールソースのサラダ

久しぶりにお肉料理かしら。それもフランス料理。
コロッケ作った時から家族からじゃが芋が出て来ないねー。ですって。このところアジア風の料理続いたから。
視野変えてみる？
豚肉のグリーンペッパーソース。ソースこくがあるのでので油のないひれ肉で。他のお肉　鶏肉の白身でも美味しいと思います。
ところであまり考えたことなかった胡椒の違い何か調べてみたのです。（無知識で可笑しいでしょう。）
　黒胡椒完熟して赤くなった胡椒を乾燥させたもの。白胡椒はそれを水につけ皮を剥がし乾燥させたもの。グリーンは未完熟な物を塩漬け又は乾燥させたもの。味も強さも異なりますね。ところでフランスで　5　Baie　といって5種類異なった粒　黒　白　緑　赤　茶のもの使います。茶色のものはコーリアンダーで胡椒とは異なるものとは知っていたのですが赤いもの。Baie rose de bourbon　または poivre rose　と呼ばれるものが胡椒ではないこと初めて知りました。（プログ書くのも良いものだなー。勉強しちゃった。笑）。胡椒の代わりに使えるもので胡椒の香りとアニスの甘みなのだそうです。
なるほどと試したく思一粒噛んで見たら確かに噛んだ瞬間には甘さが。でもその後は辛ーい。今お水飲んできたけれど辛くて汗がたらたら出てきたので他の胡椒の味見は辞めることにしました。目の前には他の黒　白　緑　の粒があるのですが。今日は。後に1つずつ試して御報告することに致します。（写真にはお見せしたくて5色のbaies 飾ったのですが　下に改めて紹介したので無意味だったかも。）

このお料理簡単な割りに美味しいし作り方載せますね。ひれかつ大好きな我が家ですがこれも一寸　又　目先変りますよ。

　材料
豚のひれ肉　4人分
グリーンペッパー　大1－2
エシャロット　2　微塵切り
にんにく　1片　包丁で叩いて微塵切り
鶏のフォン　小1/2を1カップのお湯で溶いたもの
白ワイン　10ｃｌ
生クリーム　20ｃｌ
バター

　作り方
1パターでエシャロットとにんにくを焦げないようにしんなりするまでいためワインとブイヨントグリーンペッパーを加えローリエ、タイムを加え半分になるまで煮詰め最後に生クリームをいれ一煮立ちしたら火を止める。
2同時に脇で豚肉を焼き上げ油を切りソースの中に。再び味がなじむまで煮込む。

　　　グリーンペッパーの塩漬け（海水くらいの塩味）



5Baies　黒白緑の胡椒に薔薇色の胡椒といわれる胡椒ではないもの。にコーリアンダー。




そして今日のサラダ。





グリーンサラダなので個性のあるロックホールチーズの入ったソースにしました。フランス的チーズで締め括る代わりに。

美味しいコーヒーが美味しいデサートです。


　材料
ロックフォールチーズ　大2
マスタード　好みで
生クリーム　大1
ニンニク　1/2　片摩り下ろし
林檎酢　大2（色の付かない酢）
胡桃オイル　大2［なければ他のオイルでも。でも胡桃とロックフォールはとてもの愛称の良いものです。胡桃があったら入れたらどうでしょう。）
塩　胡椒

チーズをフォークでつぶし後はドレッシングを作る要領で。