年二回収穫のある無花果まず一期のお料理

無花果　今頃と九月後半と二回収穫があります。
現在取れるものはとても大きく水っぽくそのまま食べるには美味しくないけれどお料理に野菜のように使えます。九月後の物は小さく身が充実。

無花果のカルパチョ


完熟の無花果　皮を除き　スライス。玉葱　大蒜　コーリアンダーの微塵切りを載せ　塩　胡椒　醤油と唐辛子を少し隠し味。
バルザミック酢(又はレモン汁）とオリーブオイルを好みの割合でかけ冷たく冷やしてサーブ。
このお料理温かいご飯ととても合います。


近所のお爺さんお散歩中　私が庭にいたので　こんにちわ　と話が始まりご招待。
この大きい無花果は本当に美味しい小さな子供を育てるためのお乳。準備段階なのだよ。
少し不可解で調べてみたけれどよく判らず。ご存知の方お教えくださいね。

ところで水気は多いけれど煮詰めると美味しいソースが出来ること発見しました。今まではチャツネーやコンフィチュールのみだったけれど。

と言うわけで無花果のカレーソース。（昨日のピザもこのソース利用です。）

フィレミニヨン　無花果ソース


　＊無花果　皮を剥き微塵切り
　＊玉葱　大蒜　生姜　トマト皮を剥いた物　微塵切り
　＊唐辛子
　＊ガランマサラ（シナモン　丁子　カルダモン　ターメリックナツメッグ等など）
　＊レモン
　＊塩胡椒

を少量のオリーブオイルでいためてから野菜のブイヨンで煮詰めた物です。

今日は豚ひれ肉（フィレミニヨン）を焼いた物とトマトはほんの少しのラタトウイユに冷凍庫に残っていたヒヨコマメを加えたものが付け合せの野菜。


フィレミニヨン　無花果ソース
盛り付けを変えて



現在取れる無花果はこのようなもの


無花果の木


今年は例外的な無花果の収穫です。毎日３０個程。朝沢山摘んでも夕方には又同じ位に熟したものが。この何日間3００個超す量の無花果のソースを仕込み瓶詰めに。水分が多いので煮詰める時間も掛かり出来上がりは1/2ほどになります。５０clの瓶で20程。暑い中まあ大変ですよ。苦笑
私の保存食の棚には入りきれません。
まだまだ終わりそうも無い。どうしよう？

そして初秋にも又ね・・・

新しい保存食考えなくては！！！





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