蛸とチョリソーソースとイカ墨パスタ

先頃主人のサークルで出会ったお友達　元お魚屋さん でとってもお料理好きな方。魚介料理のお料理の話が会話にぽんぽん出てきます。私はそのお話聞くの大好き　彼女が烏賊とチョリゾーを炒めた話を聞いてそれは絶対美味しいと思い先日試してみました。とっても美味しかったです。

今日は蛸とチョリソーに赤　緑のピーマンを加えて炒めイカ墨のパスタを添えて頂きました。チョリソー　スペインからイタリアに引っ越ししてしまったようなお料理ですね。（笑） 

 冷凍の塩蛸の解凍したものとかで行きつけのお魚屋さんではないこともあり買うの少し躊躇したのですがお魚屋さんとお客さんの問答につられ脚２本だけ買いました。

今まで日本風にさっと湯がいていたのですがこちらではローリエ、ハーブ（タイム、ローリエなど）、白ワインを加えた湯を煮立てないように４０分茹でるとのこと。４０分も？えーっと思ったのですが研究は必要と試してみました。固くならずちょっと驚きました。それに生のものなら一度冷凍したほうが良いともネット出のレシピには書いてありました。でも私はハーブなど加えないさっとゆでる日本風の茹で方のほうが好みかもしれませんが。（苦笑）ご参考までに記しておきます。

どうして試してみたかというと　昨年つぶ貝　家族が訪れる時いつも注文され生のものを購入私が茹でていたのですが本当に沢山の家族が訪れた時期（昨年の８月は滞在期間のずれはあったけれど１月間毎日９－１１人で我が家は埋まりワイワイ過ごしました）行きつけの牡蠣の業者の元でゆであがった物を買ったことがあり美味しかったので茹で方を聞きました。

割と長くかかるのですよ　同じく白ワインとハーブを入れた湯で４５分　との返事が返ってきて私は１５分位だったので驚きながらも試して見ました。固くならずなるほど美味しいと思う茹で具合と判りそれからはこの茹で方に変わりました。専門家の方の声を聞くべきですね。

ところで作り方に入ります。

　　材料　２－３人分

　＊　茹で蛸　200ｇ　1-2ｃｍほどに切る

　＊　チョリソー　40－50ｇ　1ｃｍ角ほどに切る　今日のチョリソーの辛さは中位です

　＊　赤　緑のピーマン　各半分　こちらのピーマンはとても大きいので　1ｃｍ位の正方形に切る

　＊　玉葱　小　1　微塵切り

　＊　大蒜　２－３片　微塵切り

　＊　生姜　少々　微塵切り

　＊　ペティトマト　5　４切り

　＊　黒オリーブ　5　輪切り（好みで入れなくても良い。丸のママでも）

　＊　オリーヴオイル　大2　

　＊　白ワイン　大2

　＊　チキンブイヨン　5ｃｌ

　＊　ローズマリー、塩、胡椒

 

　

 　　　作り方

オリーブオイルを熱しまず玉葱　大蒜　生姜を焦がさないように炒める。

赤緑のピーマンを加え更に炒める。

その後チョリソーを軽く炒めてから　茹で蛸、ペティトマトを加え炒めてから白ワイン、チキンブイヨン、ハーブ、オリーヴを加え味を整えながらさっと煮詰める。

パセリの微塵切りを加える。今日はコーリアンダーがあったのでその微塵切りも。本当はメスクランサラダにはチャービルが入ると美味しいのですけれどね。

その間イカ墨のパスタを茹でる。茹であがったら大蒜香りのオリヴオイル（我が家では大蒜のスライス入れたオリーヴオイルが常時あります）をで和える。

食卓でパルメザンチーズを振りかけます。

サラダはさっぱり風味メスクランサラダに堅茹で卵を卸したものにアンチョビーを細かく切った物を散らしました。

 

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