今が季節のモンドールチーズ

今週御紹介するチーズは　市場に出る解禁日は9月10日　そして5月10日が最後の 季節のチーズ　其の名は。
　　
Mont d'or　モンドールです。



加熱されていない軽く圧縮された柔らかいチース。
表面波が立っている感じでしょ?　白から象げ色に近い色です。





切ってみるとそれはそれは上品なクリーム色。流れる如くのタッチ。脂肪分は45パーセント。
ぷんと香るのはエピシア（はりもみ）　モンドールはエピシアの樹皮のサークルに包まれて成熟します。

エピシアとはモミの木に似ています。でも葉が厚み。そして先端の若い葉は料理の香料にハーブの様に使用するのですよ。(レモンの酸味にピリッとした味とか）




私が昔住んでいたブザンソンからスイスの国境にかけてが生産地。標高700メートル以上で生産された全牛乳を使用。A.O.C　原産地統制の名がついているのは13の商標に限られています。ワインの如くにクラス分けがあるのです。(写真の物はA.O.C です）


歴史を少しばかり

乳牛は夏の間　高地の草原地帯でたっぷリ　味しい草を食べて沢山の香ばしい草原の薫りのお乳を生産　寒さと共に小屋戻り夏の間蓄えた藁の食生活。乳の量も減りますね。

18世紀になりこの土地の有名なチーズ　グリュイエール　コンテ　等のものは牛乳が沢山必要　そして寝かせる時間もとても長い物。そこでその間をつなげるための奇跡的なチーズの誕生。それがモンドールです。

生産は8月15日から3月15日。
市場許可は前にも書いたように　9月10日から5月10日。

これは風習なのでこの季節外にはご法度　いまだにちゃんと守られているそうです。


ところで食べ方ですが。もちろんこのまま。パン(トーストしても）に流れるようなこのチーズをたっぷり塗って。

又はこのチーズの真ん中を一寸えぐり　中ににんにくの摩り下ろした物と白ワインを注ぎオーブンで温め　茹でたホクホクのじゃが芋と食べるのも美味しいですよ。

ワインはジュラのワインが。ことに白が
なぜか赤ワインと合わないチーズは多いですね。





ボージョレーヌーボー到来しました。我が家ではまだ試飲しておりません。(主人が先頃禁酒しているので私も当然お付き合いせねば）
フランボワーズ、グロゼイユ、カシスのフルーティで円やかな味　との評価が。
　
上は作年の写真です。新しい酸味の有るワインを味わうのにはボージョレー近くのロゼットという名のソーセージがよく合います。そしてパンが　パンとヴァン(葡萄酒)は最高の組み合わせ。
飲めなくて一寸(非常に）悲しいわ。




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