ペンネのゴルゴンゾラチーズソース

今日はイタリアのゴルゴンゾラチーズのご紹介。


　
日本語版のウイキペディアを見たら　詳細を簡潔に紹介してあるのでその文章をお借りする事にします。

ゴルゴンゾーラ(伊：Gorgonzola)は、牛乳を原料とし、ロンバルディア州とピエモンテ州をまたがる地域で生産されているイタリアの代表的なチーズのひとつで、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズに挙げられている。

カード(curd)とアオカビを交互に重ねて作られ、内部には筋状のアオカビが走り特徴的な刺激臭がある。ミラノ近郊の同名の村が名前の由来だが、現在ではそこで製造されることはない。9世紀頃に、春から夏にかけて高地で放牧していた牛を秋に平野へ下ろす際、途中にあるこの村が休憩所となっていた。ここで疲れた牛から搾られた乳で作ったチーズが柔らかくておいしかったので、ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ(stracchino di Gorgonzola)と呼ばれるようになったのが始まりと言われている。

このチーズは大きく二種類に別けられ、青カビが多く辛味の強いものはピカンテ、クリーミーでほんのりとミルクの甘味の残っているものがドルチェと呼ばれる。ピカンテはそのまま食べることもあるが、リゾットに入れたり、ゴルゴンゾーラソースを作ってパスタにかけるなど料理に使われることが多い。数年前まではドルチェの人気が圧倒的であったが、近年では古典的なピカンテのファンも急増している。



夏の陽の衰える頃高地の原で美味しい草を食んだ牛の群れが冬の牛舎に戻る半路の憩いの場。美味しいお乳美味しいチーズが。想像できますよね。



今日の写真のチーズは優しいドルチェ。ブルーチーズ　色々あるけれど刺激的な強さは無くとてもクリーミー　日本人の方にはきっと好まれるチーズだと思います。私は大好き。

お料理にも色々使います。やはりイタリアのチーズ。パスタとはとても相性が良いのです。

例えばこのチーズ同量の液体状の生クリームとよく混ぜておきその中に熱々のパスタを入れて塩(チーズの塩見で加減を）胡椒混ぜるだけで本当に美味しいです。その場合の私の好みのパスタはやはりベンネ。しこしこした味わいのパスタにこのクリーミーなソースはぴったり。タイムを振るととても香りが引き立つと私は思います。

今日はそれにちょっぴりばかり手を加えて白ワインを加えたソースを。




　材料　2-4人分

ペンネ　250ｇ
エシャロット　1　微塵切り
にんにく　1-2片　微塵切り
ゴルゴンゾラチーズ　150ｇ
生クリーム　15ｃｌ　
タイム
マッシュルーム　100ｇ
バター　10ｇ
白ワイン　5ｃｌ(強　大　3）チキンブイヨン　5ｃｌ


　作り方　
1　マッシュルームとにんにくをバターで焦げないように炒め白ワインとチキンブイヨン　タイムを加え半量になるまで弱火で煮詰める。
2　ゴルゴンゾラチーズを生クリームと滑らかになるようにかき混ぜ　1　と混ぜる。
3　ゆでたて熱々のパスタと混ぜ即食卓に。
塩胡椒で味加減を。パセリの微塵切りはお味をぐっと盛り立てます。

生クリームとチーズは同量。リッチでクリーミー。チーズの好きな方にはたまらない味ですよ。


今日は日本の京都の七味唐辛子を振ってみたらアクセントが付いてとても美味しいと思いました。

他のブルーチーズとでも美味しいものです。個性のあるブルーチーズなどは最高。手早くそして美味しくできる料理なので是非お試し下さい。

グリーンサラダ沢山用意してくださいね。このパスタの後にはとても美味しいですよ。


下のプログのランキングに参加しています。下のマーク　クリックして応援してくださると　とても幸せに思います。