エルダーベリーで手作りシャンペン

フランスこの地方現在満開のエルダーベリーです。　このエルダーベリーの香り高い花を使って昨年始めてシャンペンなる物を作って大成功でした。　果実でお酒を作るときはアルコールを入れますよね。これはエルダーベリーの発酵性を利用　材料はエルダーベリーに砂糖　水　レモンそして発酵を促進するためのお米小量だけで美味しいシャンペンが出来上がります。　皆さん興味あるか解らないけれど作ってみたいと思う方は現在が仕込み時期なのでレシピを載せることにしました。

エルダーベリーでワインを作るイギリスのお友達に何度もお土産に手作りワインをプレゼントしていただいたことがあります。でもその頃はあまり興味がなくてありがたく賞味させていただいたのだけれど昨年食用野草の研修に何度も出かけ発泡性のレモナードやシャンペンの存在を知り作ってみたところ簡単で美味しく出来るので驚きました。

エルダーベリー

エルダーの樹の写真撮ってあると思ったのに見つかりません。此処をご覧ください。

このシャンペンに使用するエルダーベリーのフランス名はSureau noir ラテン名ではSambucus nigra　日本ではセイヨウニワトコと呼ばれているようです。此処日本のサイトでもこのシャンペンについての説明文が載っていますのでご興味のある方はどうぞ。　色々と健康に良い植物として知られています。

作り方インターネットで調べると色々でてくるのですが私は私の先生のFrançois Couplan氏の本のレシピで。

　　材料

　＊エルダーベリーの花　20

　＊砂糖　225ｇ

　＊レモン　（オーガニックの物）2　小さくカット

　＊米（オーガニックの物）　一つまみ　（酒石酸を使う方法もあるようですがその代わりに）

　＊水　2L

　　　　　作り方

広口のビンの中に花　砂糖　レモン　米　そして水を入れガーゼ（私はキッチンペーパー）で蓋をして火の当たるところで5－6日寝かせる。長く寝かせすぎると酢のような味になるのでご注意。

時折かき混ぜる。5－6日経つと発砲してきます。綺麗に漉してレモネード瓶のようにクリップの付いた瓶に入れ（上2cmくらいは満たさずに）最低2週間保管する。私は何本か作ったもの最後の物は6ヵ月後に飲んだのですがより美味しくなったと思いました。

エルダーベリーのシャンペン

 日にちが経つと発砲しているようすがわかります。　丈夫な瓶に入れてください。　昨年夜中に凄い爆発音のような物が物置で驚いて視察に行ったらこのシャンペン瓶が薄すぎて圧力で破裂してしまったためでした。

我家は市販のレモネードなど甘い物は飲まないのだけれどフランスの伝統的なレモネードやビールのクリップの付いた瓶は丈夫でよいです。

試飲する前には良く冷やし揺すらないでください。凄い勢いで本当のシャンペンのように噴出しますから。　ところでアルコール度は？資料がないのだけれどあまり高くはないと思います。シードル（林檎酒）くらいかなと思います。

レモネードやシロップ又は赤い実で作るシャンペンのレシピもあるのですが皆さん興味があるかどうか。少し興味の狭まれた分野のレシピなので今日はシャンペンのご紹介に済ましておきます。

エルダーベリーのシロップ

エルダーシロップはしろワインと割っていただくと美味しいアペリティフのお酒が出来上がります。

 

この数日プログより離れ皆様方の暖かいコメントへのご返事遅れ失礼しております。実は、、、

先日お昼過ぎに職人さんから電話が掛かりました。ずっと前から頼んでいたキッチンサロンの天井の修復全然音沙汰無しでいつ始まるのだろうと思っていた矢先です。　翌日から取り掛かりたいとのこと。急いで半日でキッチンサロン家具からなにやら全部空にしました。天井全部破壊　張り直し　結構大変な仕事埃だらけです。やっと新しい天井が貼れて明日からはペンキ塗りが始まります。でもそれが　終わったら　今度は私達で壁と窓のペンキ塗りをするつもりなのでまだまだ後最低一週間はこの工事続きそうです。勿論お料理は無理。電気オーブンと電子レンジを移動してキャンプのような生活。でも結構楽しんでします。（笑）

今日は一寸余裕が出来たみたいなので作ってみたい方へのメッセージです。

 

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