茸と白身魚のミニパイ

　



Trompette-des-morts　と言う茸ご存知ですか？その名前のごとくまるで死を呼ぶような黒くトランペットのような形しています。辞典見たら　黒らっぱたけ、黒うすたけと書いてあります。日本にもあるのでしょうか？昔パリに住んでいた時きのこに通じた友人とよくフォンテンブローとかコンピエーニュの森に秋になるときのこ狩りに行きました。私このきのこだけは絶対の確信で見つけました。目も早く私が一番。一寸ばかり鼻高く。後確実に判るのはlactaire（ラクテール)くらい。きのこ狩りは怖い物。一つ毒キノコが入ると全部感染。一つ一つ袋を変えての収穫。きのこ狩りからの帰宅。きのこ通の友達　いつも食べないのです。いつも4人で出かけ私達残り3人どうすると視線交わしながら美味しく食べました。現在でも皆元気に生きています。
今日は丸いミニパイ作ってみました。茸は購入しました。秋外れたのに雨よく降り当地は暖かいからでしょうか。今朝の市場で見つけました。パイ皮のばし円形に白身のお魚バタ焼きした上にエシャロットソース(エシャロットニンニクをバターでいためベルムースワイン加えフォン　ド　ボーを加えタイムと煮込み最後に生クリーム）その上にきのこのフリカッセをのせ(茸何でも宜しいです。日本にはシメジもあるし。エシャロット　にんにくとバターで炒め塩胡椒とパセリのみじん切り）。他のリング形のパイ側しっかりフォークでつなげ卵の黄身で被い200とのオーブンで15分。こつはエシャロットソースもフリカッセもお汁のないように。焼きあがった後に上の穴からクリームをが宜しいのです。パイ皮はフュイテです。伸ばす時に余り小麦粉を使わないように。膨れなくなってしまいます。
詳しいレシピと言う方あまりいらっしゃらないので簡単に。