頭が小さい という魅力

江戸前の穴子です。

羽田沖、野島…など江戸前で獲れた穴子は人気がありますが、おいしいという評価のほかに『頭が小さい』というのも魅力のひとつなのだそうです。

“１キロいくら”で取引するので、頭が大きければそれだけ歩留まりがわるくなる…と。

主人は肝心の食べる部分=身の感じが別の産地のものの方がよければ、たとえ頭が大きくても別の産地のものを選び、身の質が同じようだったら迷わず江戸前を選ぶそうです。