松の新芽の食べ方「大秘方萬料理方全」

　あまり天気がよいので、庭に出て見ました。
松の芯が大きく伸びていました。



その昔、安政四年の料理本「大秘方萬料理方全」という本を解読して、料理の再現を
したことがありました。

グルメでない私は、旨そうにない「みとの漬」を担当することになりました。
みとの漬けとは、松の新芽の塩漬けです。
（松の新芽をみどりと言うようですので、みどり漬かと読み返しましたが、原文はやはり　みとの漬とあります）
簡単なようですが、食材がス－パーで売っていないので、苦労しました。
近くの山に何度も行き、新芽が大きくなるのを待って収穫しました。
写真の新芽は食べごろでしょうか。

料理法は、

○みとの漬の事

　　　一、松のみとりの若きを取、まつ煎へ湯を桶へ入其湯一入置蓋をして湯のさめる程置候へは、
　　　　　やに気去なり、右之通二三度も仕候へは、一向松やにの気なし、右のみとりへ塩ふり桶へ漬置、
　　　　　御酒盛のたまり肴等ニ能候。



　松の新芽をとってきて、桶に入れお湯を注いで、二三度替えると、松やにの匂いがなくなる。
　その後新芽塩をふって桶へ漬け、酒の肴にする。というものです。

特に旨いものではありませんでしたが、復元した料理の、人気投票では、二位か三位の座を
保っていました。

世の中物好きが多いですね。
我と思わん方は挑戦してみたくださいね。
私はしません。


横で、どこかシュールにチューリップの花が咲いていました。