鮭の飯寿司

母親のレシピです。

　１、紅鮭　半身骨の無い方を５ミリくらいの薄切りにして軽く塩を振る。
　２、ショウガ１かけ、きゅうり半分、にんじん花型半分、鷹の爪、２本、麹１００グラム、お米炊いて３カップほど。塩。笹３枚。
　　　お酒２００ml、お酢１００ml、（寿司酢でも良い）。浅漬け容器（重しができるもの）。
　３、麹はぬるま湯でふやかす。人肌にさめたごはんに混ぜておく。
　４、容器は良く洗い乾かしておく。底から１センチくらいまで、お米を敷く。酒、酢、塩をパラパラ撒く。
　５、鮭６枚程度が１段目、きゅうり、にんじん、ショウガ、鷹の爪をパラパラ撒く。酒、酢、塩をパラパラ、、、と繰り返す。
　６、鮭がなくなるまで繰り返したら、一番上をお米で覆い笹でふたをする。笹の葉は太陽に向いている方をお米の面に。
　７、きっちりと空気を入れないようにふたで重しをかける。涼しい所に置いておくと水が上がるので捨てる。または、伏せておく。
　８、お正月すぎて寒中くらいが食べごろ。日本酒がいいですよ。私は、ドイツの白ワイン、銘柄は何にしようかな～