紀ノ川柿の収穫

秋晴れの一日です。

朝一番の仕事は、刀根早生柿を樹上脱渋した紀ノ川柿の収穫です。

刀根早生柿を炭酸ガスで脱渋した柿はこういう柿ですが、

 

木に生ったまま脱渋した紀ノ川柿は

黒くなります、黒いものはタンニンが凝固したものです。

炭酸ガスやアルコールで脱渋した柿は柔らかくなりやすいですが、紀ノ川柿はサクサクした食感が長く続きます。

因みに紀ノ川柿はＪＡ紀の里や紀北川上農協など、和歌山の柿の産地のブランド名です。