いい香り

昨日の雨で黄砂が洗い流されたのか、今日はよく晴れスッキリしたお天気です。

風は冷たいですが、真冬のような寒さではありません。



さて、味噌造り２日目です。

朝からいい香りが漂い始めました。

麹菌が発酵する熱でサーモスタットが働き、電気毛布の電源が切れています。

種麹を付けてから２２時間、麹が蒸米につき始め塊が出来ています。
　
黒いひもの先に、サーモスタットのセンサーが付いています。

塊をほぐし、よく混ぜて電気毛布や毛布で包みます。


更に５時間後、塊をほぐしよく混ぜ、４０度のお湯を霧吹きでかけます。

また毛布に包み、明日の朝まで麹を発酵させます。


この合間に、昨日洗って水に浸しておいた大豆を煮ます。

大豆を煮はじめると、メレンゲのような泡（アク）が出てきます。
　
これを丁寧に掬い取ります。

親指と人差し指で、軽くつぶせるようになったら出来上がりです。




いよいよ明日は麹と大豆、塩を合わせて味噌を仕込みます。