味噌造り 始まりました

今年も味噌造りはじめました。

いつもは３月になって農作業が一段落してからですが、今年は３月になると台所のリフォームが始まるので、少し早い２月の末になりました。

今年で４回目ですが、なにしろ年に１回だけなので、兄嫁に貰った手順表が手放せません。

昨日から洗米して、水に浸していた米をお昼前から蒸しました。

米５升（７．５ｋ）です。

手で蒸し米を捻って芯がなければ蒸しあがりです。

蒸し米を４０度くらいに冷まして、麹菌を振り入れます。
　
種麹をよく混ぜて寝かします。

電気毛布や毛布など何重にも包まれています。


麹が発酵して蒸し米の温度が上がってくると、サーモスタットで電気毛布の電源が切れるようにしています。

明日炊く予定の大豆も洗って水に浸しています。

大豆は２．５升（３．７５ｋ）なので、大きな鍋を３つ使っています。



順調にいけば、明日の朝頃から麹のいい香りが漂い出します。

いい米麹が出来ますように…。