おせち料理、黒豆

「まめに暮らせますように・・・」おせち料理に欠かせない「黒豆」

簡単だけど時間のかかるお料理です。

しわのないツヤツヤ黒豆、土井勝さんのレシピです。

黒豆200ｇ、砂糖150ｇ、醤油30ｃｃ、塩小さじ1、重曹小さじ1/3、水６カップ。

黒い豆に仕上げる必需品、古釘か鉄ナスも忘れずに。

黒豆を水で戻さず熱い煮汁で戻すのがポイントです。

水を沸かして、「煮汁」を溶かして、火を止めたところに、

水で洗った乾燥黒豆を入れて一晩置きます。

翌日、煮汁に漬けた黒豆を強火に掛け、煮立たせ灰汁を取ります。

差し水をしながら数回、丁寧に灰汁を取り除くのがポイントです。

アクを取り終わったら、落としぶたと蓋をして、弱火で約８時間ほど煮る。

煮汁が少なくなったら熱湯を足し、煮汁がひたひた位の量まで煮詰めます。

黒豆が煮汁に浸かった状態で火を止めます（黒豆が頭を出せばしわがよります）
指でつぶしぽろっと潰れればＯＫ。

煮加減が良ければ火を止め、

鉄を取りだしてそのまま一晩おいて味を馴染ませ完成。

ふっくらツヤツヤ、美味しい黒豆、

一度に食べられないから冷凍保存です。

少しずつラップに巻いて、ジップロックに入れて冷凍します。

使う時は自然解凍、息子のお弁当用に使えるかな。

この黒豆はＧゴルフのお仲間さんが育てたものです。

来年のおせち用もお願いねと予約を入れました。