美味しい箸休め、タケノコの佃煮です。
タケノコ、水で戻した干しシイタケをスライスします。
調味料は、タケノコの重さに対し、
醤油25％、砂糖25％、酒、みりん、酢は各10％、
干しシイタケ5％、顆粒の昆布だしも入れました。
調味料を煮立て、タケノコとシイタケも入れて２０分位煮ます。
火を止めそのまま冷まして２時間以上おきます。
また火にかけて１５分煮ます。
3回ほど繰り返すと照りのある美味しい佃煮の仕上がりです。
これは、冷ましている時間に味をしみ込ませる作り方です。
掘り損ねた小さいタケノコも佃煮にすれば立派な惣菜、
たくさん作っても貰い手もいっぱいで保存食じゃないみたい。
タケノコは2月頃から土の中には出ているようですが、
芽が出ないうちに猪に荒らされてしまいます。
3月末頃になると猪も食べ飽きるのか、まずくて食べないのか？
やっとタケノコ掘りが楽しめます。
小さいタケノコしか採れないのですが、毎日主人はタケノコ探し。
私はもったいない精神で、小さい芽先だけのものまで捨てられない。
米ぬかと鷹の爪を入れて１時間ほど湯がいて水にさらします。
ここまで処理してからのお届けはご近所や友人に好評です。
