梅ジャム、すっぱいけど美味しい！

梅干し用の選別から外れた、キズ梅、そばかす梅、
そんな２級品梅でジャムを作りました。
きれいなオレンジ色、すっぱいけれど美味しい梅ジャムです。


黄色に熟した梅、綺麗に洗ってヘタを取り、
痛んだ部分は包丁で切り取ります、
たっぷりの水で中火にかけ、５０～６０℃になったらお湯を捨てる、
これをもう一度繰り返すと梅は柔らかくなります。


手でギュと握りつぶし、種を取り除きます、

そばかすやシミのある梅を使っているので、色の悪い皮も取り除きました。
オレンジ色がきれい、トロトロの梅の実です。


砂糖は梅の重さの５０～８０％（お好みで）
私は、種を取り除いてから計量したので８０％にしました。
砂糖は３回に分けて、アクを取りながら煮詰めていきます。

ドロドロ状態、綺麗な色が変わらない位で完成、
冷めるとゼリー状に固まっていきます。
熱いうちに熱湯消毒した瓶に詰めます。


煮詰める時間が長くなるとどう変化するのか？、
左側が長く煮詰めたジャム、

ジャムの色が赤っぽく、固めに仕上がります。
酸味は和らぎますが、少し梅の風味が消えてますね。

パンに、ヨーグルトに、
爽やかな梅のジャム最高です。

美味しいからすぐに食べてしまいそうだけれど、
長期保存する場合は、ビンの蓋を軽く締め、蒸し器で
１５分位蒸したら蓋を固く締めます（やけどに気を付け、タオルや軍手で作業）
さらに１５分蒸して完成です。

蒸し器のかわりに、
お鍋にビンが２㎝位つかる水を入れて煮立てる方法もあります、
ビンの蓋を軽く締めた時、お湯が入らないよう注意、水切れに注意です。