メニューの難しさ。

　料理の偽装、誤表示とか、一流百貨店、レストランからデパ地下、おせち料理までとどまるところがない。頭を下げたらしまいという体質がいかんが、昔から百貨店は本物を扱うというイメージだった。　デパートの包装紙や紙袋がその象徴だった。　私なんか他所への持っていくものは、わざわざ百貨店へ求めに行った。　　その包装紙が目的だったのに。

　反対に禅寺なんか、昔はそうでなかったと思うが、だんだんと鰻の蒲焼や魚、肉を思わすように姿が変化してきた。こちらは原材料を明示して、それらしく見せ、味がするように工夫している。　レストランも固い赤身が霜降りと変わらないステーキに、ブラックタイガーが車海老と変わらないように料理できるのですよと、それを売りにしたらよいのに。　　いじましい根性だからいかん。

　九州・五木子守唄の里の「山うに」「豆腐チーズ」というのを求めた。よくできている。孫の花姫なんか「これウニに間違いない」というほどである。豆腐と味噌、発酵と醸造によって、間違えるほどに美味しく変化させている。　日本の持つ発酵という伝統の技がなせる賜物だ。
　世界遺産になる「和食」はその集大成なのだから、偽・誤を言わずに堂々と表示したらよいのに。　　まいる