先週末は前から気になってたサンマの蒲焼を作りました。
秋といえば秋刀魚ですよね～。脂ののった秋刀魚は大好きです。普段は塩焼きにすることがほとんどなのですが、以前こちらで仲良くしていただいている長澤家のレシピブログの長澤さんが蒲焼のレシピを紹介をされていたので参考にさせていただきながら作ってみました。プリプリの秋刀魚と甘辛いタレ。。。ご飯にとっても合いそうだったので、今回は蒲焼丼にしていただきました。
＜材料：４人分＞
サンマ ・・・ ４匹
片栗粉 ・・・ 適量
小麦粉 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 大さじ４
≪タレ≫
しょうゆ、砂糖、酒、みりん ・・・ 各大さじ２
≪かつおの万能つゆ≫
しょうゆ ・・・ 大さじ２
みりん ・・・ 大さじ２
砂糖 ・・・ 小さじ１
水 ・・・ １００ｃｃ
かつお節 ・・・ １パック
お好みで大葉、いり胡麻など
≪かつおの万能つゆの作り方≫
かつお節以外の材料を鍋に入れ、火にかけます。
沸騰しそうになったらかつお節を一度に加え、粗熱をとり漉します。
お好みの濃さに合わせて水を足すと天つゆなどにも使えます♡
＜ワンポイントアドバイス＞
・サンマは片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を付けた後は、余分な粉をはたいておきます。
（長澤さんのレシピ同様、片栗粉と小麦粉は同量で♪）
・秋刀魚は多めの油で焼くのですが、油が少ないようであれば途中に回し入れます。
・かつおの万能つゆにタレを少しずつ加え、お好みの味に調節します。
合わせた後は火にかけ、サンマに絡めるときは温かいタレを使います。
＜作り方＞
カリッと表面を焼いた秋刀魚にタレを加えると、プーンと甘辛い香りがするのですが、食欲をそそる香りでたまらないんですよね～。タレもたっぷり絡めて、アツアツのご飯と一緒にのせて、ふぅふぅしながらいただきました♪
甘辛いタレと脂ののったサンマがご飯はもちろん♬大葉や胡麻とも相性ぴったりで美味しかったです♡塩焼きにすることが多かったサンマですが、この蒲焼きもこの秋からサンマの定番メニューになりそうです＾＾お魚好きの彼にも秋の味覚の一つとして今度作って送ろうと思います♡
長澤さん、どうもありがとうございました♪
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先日お母さんが茶碗蒸しを作ったときに残ったエビを殻と背綿を取り除いて冷凍保存しておいたので、そのエビを使ってシュウマイを作りました♪餃子よりも包むのが簡単で蒸し時間も短いのであっという間に出来ますよ＾＾
＜材料：３０個分＞
シュウマイの皮 ・・・ ３０枚
豚挽き肉 ・・・ ２５０ｇ
玉ねぎ ・・・ 中１／２個
長ネギ ・・・ １本
しょうゆ ・・・ 小さじ１～２
砂糖 ・・・ 小さじ１
塩 ・・・ 小さじ１
酒 ・・・ 大さじ１
片栗粉 ・・・ 大さじ１
エビ ・・・ 小１０尾
グリンピース ・・・ ３０粒
キャベツ ・・・ ２～３枚
＜ワンポイントアドバイス＞
・豚の挽き肉は包丁を数回入れて小さく刻んでおく。
・玉ねぎと長ネギは細かいみじん切りにしておく。
（フードプロセッサーを使うと簡単♪その場合は同時にみじん切りにしてOK）
・お醤油の量はお好みで調節してください。
食べるときに調味料をつける場合は少なめに。。。！
・蒸籠がない場合は、蒸し器にキャベツを敷いてシュウマイを蒸すといいですよ♪
（その場合は↓下の作り方を参考にしてください） ＜作り方＞
エビの量は少なめだったので、豚挽き肉の上にエビを並べて蒸しました。
弟の嫌いなグリンピースも堂々と上にのせて。。。（爆）
エビのピンクとグリンピースの色が透き通った皮によく映えるんですよね＾＾
練りカラシとポン酢でいただいたのですが、エビがプリップリで美味しかったです♡
家族にも大好評であっという間にお皿から消えてしまいました。。。次回は多めに作って揚げシュウマイも一緒に作ってみようかな～。今回皮を２袋買ったものの１袋しか使わなかったので、賞味期限を切らさないよう中に詰める具を考えて近いうちにまた作ろうと思います。
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今日から９月ですねぇ♪
時が経つのはあっという間で少し寂しい気持ちになったりしますが、これからやって来る季節は実りの秋♡お芋や秋刀魚などなど美味しい＆大好きな食材が豊富なので楽しみだったりもします。食べることも楽しみつつ、お洒落なども楽しみたいですね♬。。。太らないよう気をつけきゃ＾＾；
先日エビチリにしようとエビを買ったのですが、少し量が物足りなかったので帆立も一緒に加えてチリソース煮にしました。
＜材料：４人
エビ ・・・ １６尾
帆立 ・・・ ４個
酒 ・・・ 少々
溶き卵 ・・・ １個分
片栗粉 ・・・ 大さじ５
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
揚げ油 ・・・ 適量
≪チリソース≫
玉ねぎ ・・・ 中１／２個
にんにく ・・・ １かけ
しょうが ・・・ １かけ
赤とうがらし ・・・ １個
豆板醤 ・・・ お好みの量
トマトケチャップ ・・・ 大さじ４
砂糖 ・・・ 大さじ２
酢 ・・・ 大さじ１
しょうゆ ・・・ 大さじ１
鶏がらスープの素 ・・・ 大さじ１／２
水 ・・・ １／２カップ
サラダ油 ・・・ 少量
＜ワンポイントアドバイス＞ ・エビは殻と背綿を取り除いた後、大きくみえるように背中側から切り目を入れる。
（尻尾をつけたまま使う場合は水が溜まる所を取り除いておきます）
・辛いのが苦手な方は、豆板醤は最後に調節しながら少しずつ加えて下さい。
・豆板醤の量はお好みにより異なりますがティースプーン１杯～大さじ１が目安です。
・春巻きの皮や春雨を揚げてエビチリの下にひくのもいいですよ♪
＜作り方＞
今回は長ネギがなかったので、玉ねぎを代用しました。
以前マロン（板井典夫）さんのレシピを参考にしてエビチリを作った時に、ネギを炒めるときに一緒に炒めるようにと書かれていました。それまでは調味料と合わせていたのですが、先に炒めると香ばしい香りがしてネギなどの薬味に馴染むのでいいですよ♡
プリップリのエビと帆立に甘辛いチリソースがよく絡んで美味しかったです♡
ボリュームが出るようにエビは開いておいたのですが、数が増えることはないですからねぇ。。。エビも帆立もあっという間になくなってしまいました。次回作るときはイカやタコなどを加えてもう少し多めに作ろうと思います♬
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お盆の間、スーパーなど店頭に並ぶお魚はお刺身ばかり。。。（＞＜）
決してお刺身やお肉嫌いなわけではないのですが、こういうものばかり
食べていると焼き魚や煮魚が食べたくなっちゃうんですよね～。
お母さんが鯖の切り身を買っていたので、おろし煮にしました♬♡
＜材料：４人分＞
鯖 ・・・ ４切れ
片栗粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
しょうゆ ・・・ 大さじ２
水 ・・・ 約１／２カップ
酒 ・・・ 大さじ２
砂糖 ・・・ 小さじ３
大根 ・・・ ５㎝くらい
貝割れ ・・・ 少量 ＜ワンポイントアドバイス＞
・鯖は油で揚げてから煮るので、完全に火が通るまであげなくてもOK。
（中温で時々返しながら両面がカリッとなるように揚げる）
・大根はすりおろし、軽く水気をきっておく。
・煮汁は若干濃い目で煮る。調味料はお好みに合わせて調節してください。 ＜作り方＞
カリッと揚がった衣にしみ込んだ煮汁と煮汁を吸収した大根がサバとも合って
美味しかったです★♬(￫ܫ￩♥) 一度揚げているのですが、大根と煮るので
あっさりといただけます。サバが６切れあったので、１切れはお魚好きの彼に
送ろうとすぐ冷凍しちゃいました♡
昔、生協で買ってお家でも好評だった鮭のカツレツ♬
お家でも作れないかなぁ～！？とずっと思っていたのですが
先日美味しそうな鮭を買っておいたので作ってみました。
衣をつけて多めの油でサクサクに焼いた鮭と即席のオニオンソースが
見事にあって、似た感じのものが簡単に美味しくできました♡
衣をつけてはいますが、油で揚げていない分ヘルシー☆
出来立ては甘辛いタレの香りと共にサクサクした食感も楽しめますよ♬
タレがしっかり味なので、お野菜と一緒にいただくのが良いかと思います♡
＜材料：２人分＞鮭切り身 ・・・ ２切れ
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
小麦粉 ・・・ 適量
溶き卵 ・・・ １個分
パン粉 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 適量
≪オニオンソース≫
玉ねぎ ・・・ １／４個
しょうゆ ・・・ 大さじ２
みりん ・・・ 大さじ１
酒 ・・・ 小さじ１
砂糖 ・・・ 小さじ１
＜ワンポイントアドバイス＞・鮭を焼く時、火が強すぎると衣だけが焦げてしまうので注意してください。
・弱すぎると衣に油がまわってしまうので中火くらいで焼きましょう。
（ご家庭によって火力が違いますので調節してください）
・玉ねぎをレンジで加熱した後は、中がとても熱くなっているのでラップを外す
時は十分気をつけてください。
＜作り方＞
鮭の衣のサクサク感は多少なくなりますが、１／３くらいの小さめの物を作って
お弁当に入れてもOKですよ♡
おしょうゆベースのタレに玉ねぎの旨み、甘みがよく合います♪
電子レンジを使うと、形が残ったままの甘～い玉ねぎが作れますし、
炒めないので焦げることなく透明感が出るので見た目もキレイに仕上がります♡
土曜日は恒例のスーパーの朝市へ行ったのですが、お昼前に行ったので
コレ♡というお得で美味しそうな食材が買えませんでした（＞＜）
結局買ったのはお刺身用の瀬付きアジ２尾のみ。。。
お家に鶏のささみがあったので、鯵も一緒に変わりフライにしました。
アジは大葉と練り梅、鶏のササミは大葉とチーズを挟んで揚げたのですが、
どちらもあっさりいただくことができました♡
夏バテや食欲不振にならないようカラダの機能を活性化させる梅と
香りの良い大葉を新鮮なアジに挟んでカラっと揚げたのですが、
程よい酸味があり美味しかったです（＾＾）
あっさり淡白な鶏のささみと大葉＋チーズの組み合わせも良く合います。
＜材料：４人分＞≪梅しそアジフライ≫
アジ ・・・ ２尾
大葉 ・・・ ４枚
ねり梅 ・・・ 適量
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
≪チーズささみフライ≫
鶏ささみ肉 ・・・ ６本
とろけるチーズ ・・・ ３枚
大葉 ・・・ ６枚
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
小麦粉 ・・・ 適量
溶き卵 ・・・ １個分
パン粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
＜ワンポイントアドバイス＞・ねり梅の代わりに梅干しでもOK♪
・鶏のささみは開いた時に軽くたたいておくと、火も通りやすくなります。
・チーズを巻く時ははみ出さないよう気をつけてください。
・鯵は半分に折るとき、折り目の部分の皮側に軽く切り目を入れると
キレイに半分に折りたたむことが出来ます。
＜作り方＞
挟んで（巻いて）揚げるだけなのでとっても簡単です♪
鶏ささみに梅＆大葉を巻いても美味しいですよ（＾＾）
揚げてから時間が経ったり、温めなおす時はキッチンペーパーの上にのせ
レンジで少し加熱し、アルミホイルの上にのせてトースターで焼くと
揚げたての時と同じようにサクっとした衣になります。
≪鶏のささみ×大葉×チーズ≫
塩・こしょうもしているので、そのままでも美味しくいただけますが、
お好みでレモン汁をかけてもいいですよ～♡
≪アジ×大葉×ねり梅≫
アジにねり梅を挟んでいるので、そのまま美味しくいただけます♡
盛り付けたときに赤い色がなかったので、ねり梅を添えてみました。
先週末「車えびの食べ放題」へ行った時の夕食♬
お昼は塩焼きやエビフライ、お造りや踊り食いをしっかり堪能したので
夜は軽く＆簡単に食べられるお好み焼きを作り、大好きなサッカーを見ながら
いただきました。 （この日は大好きなレッズが首位フロンターレに勝ちました♡）
いつもはホットプレートで作るのですが、今回はフライパンで作ってみました。
１枚の大きなものではなく、鉄板にのるようミニサイズで。。。☆
エビはお昼に思う存分いただいたので、タコと豚肉のみで作ったのですが
地元で獲れたお刺身用のタコだったので身はプリップリで美味しかったです♡
生地も山芋を多めに入れたのでフワフワでした★♬(￫ܫ￩♥)
＜材料：１人分＞お刺身用のタコ ・・・ 足１／２本
豚バラ肉（薄切り）・・・ ２～３枚
キャベツ ・・・ 適量
卵 ・・・ １個
山芋 ・・・ 適量
だし汁 ・・・ 適量
小麦粉 ・・・ 適量
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
紅しょうが ・・・ 少量
サラダ油 ・・・ 適量
＜ワンポイントアドバイス＞山芋はすりおろし、多めに加えることでふんわりモチっと仕上がります。
ひっくり返した後押さえつけないのが、ふっくら焼き上げるコツです♡
＜作り方＞① タコはぶつ切りにし軽く塩こしょうをふり、キャベツは千切りにしておきます。
② ボウルに小麦粉・山芋・だし汁・卵を入れてしっかり混ぜ、①のキャベツと
紅しょうが加えてしっかり混ぜる。
③ フライパン（またはホットプレート）を熱し、サラダ油で①のタコを炒め、
お皿にとる。 ※お刺身用なので表面を軽く焼く程度でOK♪
④ 同じフライパンにサラダ油を薄くひき、②の生地を入れて弱火で焼く。
⑤ 裏に焼き色が付いたら③のタコと豚肉を乗せ裏返して弱火で焼く。
※（注）裏返したあとは押さえつけない！！
数箇所ヘラの先を使って穴をあけます。←ふっくら焼き上げるコツ
⑥ 裏面もしっかり焼けたらお皿に盛り、ソース・削り節・青のりをかけ、
好みでマヨネーズを添えたら出来上がり♡
お友達から借りたファッション雑誌MOREに掲載されてたレシピ♡
お魚は煮付けや塩焼きなどが多いので、味噌に漬けて焼くのはちょっぴり新鮮。
美味しそうな写真につられて、真似っこして作ってみました★♬(￫ܫ￩♥)
１日漬けておかないといけないのですが、調理する前に味噌に漬けたので
焼くときは漬けた味噌が少し付いている状態のまま焼きました。
味噌の香ばしい風味が食欲をそそり、白いご飯によく合い美味しかったです♡
＜材料：２人分＞鮭切り身 ・・・ ２切れ
味噌 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 少量
大葉 ・・・ ４枚
大根 ・・・ ５cmくらい
＜ワンポイントアドバイス＞お味噌はお味噌汁などで使っているものでOK♪
大きな骨をあらかじめ取り除いておくと、切る時に形が崩れにくいです。
味噌は焦げやすいので、焼くときに十分注意してください。
※ 前日に漬けておく場合は！？
１日漬けておいた場合はしっかり味がしみこんでいるので、
切り身についた味噌は洗い流して使用してください！！
＜作り方＞① バットなど、鮭の切り身がきっちり並べて入るくらいの器に味噌を平たく入れ
その上に鮭の切り身を並べ、更に上に味噌をのせる。
② 上からラップをして、味噌が魚に馴染むように身が崩れない程度に軽く揉み、
冷蔵庫で２～３時間ねかせる。
③ 容器から取り出し、魚についた味噌を軽く取り除き３等分に切る。
（切り身が小さい場合は半分でOK）
④ フライパンにサラダ油を熱し、③を皮面から焦げないよう様子を見ながら
蓋をして両面を焼く。
⑤ 焼きあがったら大葉を巻いてお皿に盛り、大根おろしを添える。
味噌に漬けた鮭は保存もきいて便利なのでストックしておこうと思います。
今回はフライパンで焼きましたが、グリルで焼くのも良さそうですね♡
冷めても美味しいので、お弁当の一品にもいいですよ♪
先週の土曜日は毎週土曜日恒例のスーパーの朝市に行ってきました。
瀬つきアジ、赤いか、太刀魚などなど・・・・美味しそうなお魚がたくさん♡
あいにくその日はひとりごはんだったので、豆アジを買って南蛮漬けにしました。
小さいながらもプリプリの豆アジは１皿（８尾）なんと１５０円～♬
瀬付きアジも１５ｃｍサイズのものが７０円とか。。。
獲れたて新鮮のお魚が安く買える朝市にすっかりハマっています♡
今週はお仕事なので行けないんですけどね。。。（＞＜）
↑玉ねぎと人参のみなので彩りは悪いですが。。。（＾＾；
さっぱりしていてとても美味しかったです♡
＜材料：８尾分＞豆アジ ・・・ ８尾
玉ねぎ ・・・ １／２個
人参 ・・・ １／４本
片栗粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
しょうゆ
すし酢
みりん
＜ワンポイントアドバイス＞アジは揚げたあと余分な油をきり、すぐ調味料につけるのがポイント♪
漬ける調味料はお酢でもいいのですが、酸っぱすぎるのですし酢を使ってます。
その分、甘みがあるのでみりんの量で調節してください。
玉ねぎや人参のほかにピーマンや唐辛子を入れても美味しいですよ（＾＾）
食べる前日に作って漬けておいたので、しっかり味がしみこんでました♡
暑い時期にお酢の入ったサッパリしている料理って食がすすむんですよね～。
お魚好きな彼に送る分をジップロックに入れて冷凍して、残りをひとりで食べる予定
だったのですが・・・両親も早々と帰ってきたので、みんなで少しずつ食べました。
お昼につまみ食いをしなくて良かったです（笑）
「お魚がいいね」ということでスーパーに行ったのですが・・・
先週に引き続き、「コレ♡」というお魚がありませんでした（＞＜）
何度もお魚売り場をウロウロしてたら、ブリのアラを発見！！
アラと言っても身がしっかり付いてたので、量的にも問題なし♡
冷蔵庫に大根が残ってたので、一緒に炊きました。
↑写真がボケてて、あまり美味しそうに見えないけど・・・（＞＜）ウゥッ
＜材料：４人分＞ぶりのアラ ・・・ １パック
大根 ・・・ 大１／２本
だし汁 ・・・ ２カップ
しょうゆ ・・・ 大さじ５～６
みりん ・・・ 大さじ４
酒 ・・・ 大さじ４
砂糖 ・・・ 大さじ１
しょうが ・・・ １片
＜ワンポイントアドバイス＞大根は面取りして下茹でしておくと、中まで味がしみこみ美味しく仕上がります。
ぶりはザルに並べ、熱湯をさっとかけると魚の臭みがとれます。
煮汁が上まで上がってこない場合は、おとし蓋をしましょう♪
ブリは切り身でももちろんOK♡
ただ、上の調味料だと煮汁が多すぎるので少し減らして下さい。
大根が柔らかくてしっかり味もしみこんでて美味しかったです♡
昨日は毎週土曜日恒例のスーパーでの朝市に行ったのに、
あいにくの天候で、店頭に並ぶ魚の種類もいつもより少なく
目当てのお魚さんも見当たりませんでした。。。（＞＜）
魚介類が食べたかったのでエビを買って帰り、エビチリをヒントに
お野菜やキノコと一緒にトマトソースでいただきました♡
季節のお野菜もたっぷり添えて♡
＜材料：４人分＞えび ・・・ １２尾
塩 ・・・ 少々
こしょう ・・・少々
酒 ・・・ 少量
片栗粉 ・・・ 適量
エリンギ ・・・ １パック
茄子 ・・・ ２個
にんにく ・・・ １片
しょうが ・・・ １片
長ねぎ ・・・ １０ｃｍ
アスパラ ・・・ ３～４本
トマトケチャップ ・・・ 大さじ３
水 ・・・ 大さじ５
酒 ・・・ 大さじ１
しょうゆ ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・ 大さじ１
サラダ油 ・・・ 適量
＜ワンポイントアドバイス＞・エビは殻と背綿をとり、背中側から切り込みを入れて開くと
表面積が大きくなる分ソースがよく絡み、エビも大きく見えます。
・塩、こしょうで下味をつけた後、お酒をふって臭みをとっておく。
・アスパラは１／３くらいの長さに切り、茹でておく。
唐辛子のホールを加えて一緒に炒めてピリ辛にしてもOK♡
こってり味だけど、エビは揚げていないのでパクパク食べちゃいました♪
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