たくさんお野菜を収穫したので、漬物を作ってみました
、左の大根と磨きニシンの漬物は、青森や寒い東北地方のではポピュラーなものですが、これはお姑さんが作ったものです。さすが味もしっかりして程よい酸味も出ていておいしいです
今の若い世代はあまり食べないと思いますが、見たことはあるのではないでしょうか?おじいさん、お父さん世代は“おふくろの味”って感じですね。地方によって呼び名は違うようで、“大根のニシン漬け”だったり、“ガックラ漬け”等々と呼ばれています。右側は私作で、お魚のマスと白菜大根、ニンジン、生姜を入れて塩で漬けたもの、このお魚をイカにして入れたりキャベツを入れ酢で漬けたり、いろいろな漬物があり、この季節の食卓は漬けものオンパレードになります
韓国のキムチは食べても、日本の漬物を食べない方多いですよね。種類にもよりますが、お鍋に入れたり、野菜とイカなどを酢で漬けたもの(浅漬け)は、オリーブオイルを入れると洋風になるし、日本版のピクルスなんですよ
いろいろアレンジして、日本の味を、是非
頂きたいものです。ちなみに少し酸っぱい酸味がついたものは、くさっているのではなく“乳酸菌”です。発酵食品なので、とってもからだに良いのですよ~
たくさんお野菜が手に入りやすい時期ですので、試してみてはいかがでしょうか?
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