おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「おかってで築地リレー！ 6/13(土) 麦イカと里芋の煮物 山椒の佃煮を加えて」についてです。
麦イカの季節は、はや終わりに近づいている。
関東で麦を刈り取る春から初夏にかけて、育ちつつある小さなスルメイカをさしてそう言うと教わった。
だから、この季節になると、魚屋の売り場に目を泳がせて、麦イカを探している。
胴体は、イカフライにする。
ペナペナとした身が、フライにすればピンと張って、リング状にはち切れる。
下足は、里芋と煮る。
里芋は下煮してイカと合わせ、水は加えずにたっぷりの酒・砂糖・醤油で味をつけて、仕上げに山椒の佃煮を加える。
落し蓋をしたまま火を止め、蒸して仕上げる。
小ぶりの麦イカの柔らかさがいい！
当店のHPも、ぜひ御覧ください。
お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか？
昭和食品「時鮭のご贈答」
築地 鮭の店 昭和食品
104-0045 東京都築地4-13-14 >>グーグルマップ
tel/fax 03-3542-1416
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます