おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。
今日は「鮭のおにぎり100品連打vol.44 ホットスモークサーモンのおにぎり弁当」についてです。
BBQシーズン到来！ですが…。
仕事がアウトドアなので、オフはインドア。
キッチンにて鮭スモークに挑戦します。
厚手のフライパンに桜木のスモーク用チップを敷き詰めます。
スティックシュガー１本・緑茶大さじ２杯加えてかき混ぜ、強火で加熱し始めます。
３分ほどでスモーキーな香りが立ちのぼってくるので、少し混ぜてムラをなくし、
上に網を載せて鮭の切り身を載せ、蓋をして10分中火で加熱。
そのまま、火を消して10分おきます。
とりだせば、ホットスモークサーモンの出来上がり！
火加減と時間は、素材や器具の大きさに合わせて調整してください。
鮭の塩加減は、甘塩・中塩・辛塩のどれでもOK!
甘塩はバゲット＆モルトウイスキーに合い、辛塩はお茶漬けに合います。
鮭と一緒にサバの干物・プロセスチーズ・ゆで卵など載せて、レッツ・スモーク。
お弁当箱に詰めれば、気持ちはアウトドア！
当店のHPも、ぜひ御覧ください。
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昭和食品の「時鮭のお歳暮」
築地 鮭の店 昭和食品
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