北海道グルメ 旬の味覚 冷製生ウニとナスのピューレパスタ

先日、動画撮影＆試食させていただきましたが
冷えたパスタと旨味のからみ具合がすごく美味しかったです！

北海道の旬の味覚をぜひ味わってみてくださいね(^o^)/

【Osteria Giglio ７月のおすすめパスタ】
☆冷製生ウニとナスのピューレパスタ



自分でもぜひ作ってみたいパスタです。
興味のある方はこちらのレシピを参考に(^^)b
　↓　↓　↓
☆大森シェフのレシピ動画。
http://youtu.be/XFwZqhH37d4

【材料】
　　生ウニ　　　　　　　　　　40g
　　アサリ　　　　　　　　　　200g
　　米ナス　　　　　　　　　　1/2
　　EXオリーブオイル　　　　 30cc
　　ズッキーニ　　　　　　　　1/3
　　ニンニク　　　　　　　　　適量
　　タカのつめ　　　　　　　　1本
　　白ワイン　　　　　　　　　適量
　　オレガノドライ　　　　　　少々
　　パスタ　　　　　　　　　　80g（カッぺリーニでも）
　　　　　　
≪作り方≫
１）ナスは小口切りをして塩水にさらし、アク抜きをする
２）ナスの水気をよく取り、オリーブオイルで焼く（焼き色をつけすぎないように）
３）別鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカのつめを入れ、香りを出してから
　取り出し、アサリ、白ワインを加え、蒸し煮する
４）焼いておいたナスに３のアサリのだし汁を加え、吸わせるように和える
５）ボールに移し、氷水にあて、冷やしながらフォークでつぶす
６）生ウニも加え、つぶす
７）ズッキーニは薄くスライスして揚げ、紙に取り、塩・オレガノをふっておく
８）パスタを茹でる（通常より2~3分オーバー気味で）
　※太さによって異なりますが、今回は1.3mmで5分のパスタを7分ボイルしました
９）茹であがったパスタを６のボールに入れ、冷やしながらソースになじませる
10）塩・こしょうで味を整え、用意しておいたズッキーニと万能葱を飾って
　出来上がり
◆ご家庭では鰹や昆布のだし汁でも美味しくつくれますよ

ジリオでは北海道、夏の風物詩でもある生ウニ、ナス（丸・水）の組み合わせで
毎年期間限定でご用意しております（ウニは天候により入荷のない場合もあり）

☆Osteria Giglio（オステリア ジリオ）
ホームページURL http://giglio.sapporocity.info/

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