１．タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
２．ツルムラサキを細かく切る。コリアンダーの葉をザクザク切る。レモン１/2を絞っておく。シラス、トマトを用意する。
３．鍋に油を入れて熱してから１を入れて炒める。
４．３の中にターメリック、クミン、コリアンダー、チリー、塩、コショウを少量ずつ入れる。
５．４に中にツルムラサキ、コリアンダーの刻んだ葉、シラスを入れてスパイスとからめるように火を通してゆく。
６．５に水を加えてツルムラサキが柔らかくなったら、トマト、レモン汁を加え、塩で味を調えて出来上がり。
辛くて、酸っぱくて、カレースープに中にはコリアンダーの葉の生の香りがしてきます。
「カレー料理にシナモン、クローブ、ベイリーフ、カルダモンは入れないの？」と聞かれます。
毎日食べるカレーはスパイスも少なく、基本のスパイスで十分です。
料理によってスパイスを使い分けします。
野菜や魚のカレー料理にはスパイスは少なめ、油も少量で美味しく作れます。
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