１．スジ肉の処理の方法：鍋に熱いお湯にスジ肉を入れ、数分煮る。
２．1を取り出し、水に入れる。
３．肉が冷めたら取り出して、適当な大きさに切る。
４．鍋にたっぷりの水にショウガとネギを入れて、３を入れて、スジ肉が柔らかくなるまで煮る。1時間～1時間半くらい。
５．柔らかくなったスジ肉を水で洗ってザルに置く。
６．鍋に油を熱し、タマネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを入れてよく炒める。
７．６の中にターメリック、コリアンダー、クミン、チリー、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、シナモン、黒コショー、トマト、塩を入れて滑らかになるまで混ぜる。
８．７の中に５を入れて煮る。味を調えて出来上がり。
生の大きいスジ肉の処理は大変です。直接生肉を切ろうとすると、硬くて、また、肉の油でベトベトになり切れません。始めにお湯の中で油を取ってからハサミで切ります。
牛スジ肉はしっかりと味をつけるためにスパイスは多めが良いです。