煮膾

煮膾（になます＝野菜・魚介類・油揚げなどの材料を加熱し、酢などで調味した料理。
　　　　軽くゆでて、合わせ酢で和えたもの、調味しただし汁で軽く煮たり、
　　　　炒め煮にしたりしたあと、仕上げに酢を加えたものなどがある。）

金平牛蒡（きんぴらごぼう＝きざんたゴボウをごま油でいため、醤油と砂糖で煮て、刻み唐辛子をかけた食物。）


朝から椎茸をもどして、昨日下拵(シタゴシラ)えした、
ごぼう・蓮根・人参・糸こんにゃく・椎茸を使って出来上がったものは、
▼煮膾（ニナマス）と、蓮根とごぼうの金平です。

▲たぶん、何回かにわけて冷凍すると思います。市販のお弁当用の冷凍金平は自然解凍でいいから、
　家で作ったのも自然解凍でいけますよね。
　これで野菜のない時も、あわてて買い物にいかなくてすみそうです。

▼ということで、本日の粗食です。煮なますと金平と賞味期限が本日の豆腐で、湯豆腐です。

▲ぷり太郎「アスカおばさん　柿の種が一袋で１００カロリーあったの　しらなかったらしい
　　　　　　朝体重が　ふえてたぁ～　といってたよ　　それで　ダイエット食に　したんだって」



※元々は、長女姉が母の為に作ってくれてたのですが、母の食が細くなったころ、
　何とか母の好物を作って母に食べてもらいたくて、クックパッドで検索して作った煮なますです。
　ですから我が家流に適当に変えています。
　母は９０歳を超えてましたから、野菜は先に湯がいて柔かくしていました。
　この料理は下拵(シタゴシラエ）さえしていれば、後は油で炒めて煮汁を入れて、
　煮汁がなくなるまで弱火で煮詰めたらよいのですから簡単です　(￣￣▽￣￣) ニコッ



煮なますの作り方（４人前）
ごぼう１/２本　　レンコン１００ｇ　　　人参１/２本　　白滝　半分　　
干し椎茸５枚　　 切干大根３０グラム　　サラダ油大３
（煮汁　みりん大８　　醤油大４　　酒大６　　酢大２）

（１）干し椎茸は水で戻して千切り。切干大根は１０分水で戻して絞る。白滝は５センチ長さに切る。
　　　人参は４センチ長さの千切り。

（２）レンコンは皮をむき、うすい　いちょう切りにして酢水に。ごぼうは皮をとり、
　　　ささがきにして酢水に放す。油揚げはさっと熱湯をかけて千切りに。

（３）大きめのフライパンにサラダ油を熱し、切干大根が最初で、固い順に炒めあわせていく。
　　　油が回ったらお酢以外の調味料を投入

（４）落としぶたをして弱火にし、煮汁がほとんどなくなってきたら、お酢をくわえる。




本日も読んでいただいてありがとうございました。２０１３年１０月２４日　ｂｙアスカ


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