Talongは茄子

トルタ

フィリピン北部、特にタガログ語を話す州や島々では、トルタは卵とさまざまな材料を混ぜて作るオムレツの一種を指す。

フィリピンのトルタは、卵とさまざまな材料で作られている。

バナナケチャップを添えたサイドディッシュとして出されることが多く、トルタン・ギニリング（牛や豚のひき肉）や

トルタン・タロン（ナス、下の写真）のように、主な具材の名前がつくのが一般的だ。

いろんな種類のトルタがあるが、中でも一番おいしいのは間違いなくトルタン・アリマサグ（ワタリガニ）だ。

基本的にはフィリピン版クラブケーキだ。カニの身をニンニク、ジャガイモ、タマネギ、調味料など様々な材料で炒めてから卵と混ぜる。

それを蟹の甲羅に詰めてフライパンで焼く。

 

フィリピンのトルタには次のようなさまざまなバリエーションがある。

トルタン タロン– ナスのオムレツ。

トルタン ギニリングまたはトルタン ピカディージョ- ひき肉 (通常は牛肉または豚肉) と野菜のソテーを添えたオムレツ。

トルタン グライ– ピーマン、マッシュルーム、タマネギ、ニンニクが入ったオムレツ。

トルタン カラバサ– 細かく千切りにしたカラバザ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ。

トルタン・カモテ– マッシュしたサツマイモ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ。

トルタンオクラ– 薄くスライスしたオクラ、玉ねぎ、ニンニクが入ったオムレツ。

トルタン アラマンまたはトルタン ヒポン –オキアミまたは小さなエビが入ったオムレツエビフリッターとしても知られるが、

この用語は通常、エビとさまざまな野菜（およびエビを使用しない他のバリエーション）で作られたフリッターであるオコイを指す。

 

ナスのオムレツ（トルタン・タロン）

フィリピンでは、オムレツは朝食、昼食、夕食の定番料理として多くの国民に親しまれている。

しかし、皆さんが慣れ親しんでいる古典的なオムレツのレシピとは異なり、トルタン・タロン（Tortang Talong）として

知られる伝統的なフリッターのように、卵が必ずしも主役とは限らない。

この名前は、オムレツまたは平たい焼き物とナスを掛け合わせたもので、後者がこの香ばしい食べ物の一番の主役である。

ナスはフィリピン料理の中でも人気の高い万能野菜で、調理法によってさまざまな食感や風味が楽しめる。

この色鮮やかな野菜はフィリピンで簡単に手に入り、他の安価な食材と組み合わせれば、トルタン タロンがこれほどまでに

国民的な定番料理となった理由がよくわかる。

自分で作ろうとお考えですか？フィリピンのナス・オムレツはシンプルなのが最大の魅力な ので、作るのをためらう必要はない。

もしかしたら、普通の卵料理で完璧な固さを出すのに苦労したことがあるかもしれないし、オムレツを次のレベルに引き上げる

方法を習得するために、あらゆる方法を探し求めたことがあるかもしれない。

トルタン・タロンを作るときは、そんなことはまったく考えなくてよい。

ナスを焦がすか焼くかし、平たく潰し、味付けした卵液につけて焼くだけだ。

 

フィリピンの人気野菜にスポットライトを当てたトルタン・タロン

トルタン・タロンの起源を詳しく説明する直接的な歴史はわかっていないが、フィリピンではナスがたくさん栽培されていることは確かだ。

ナスはフィリピンの主要な野菜であり、50,000平方エーカーに及ぶ農場で栽培され、毎年250,000トン近くを安定的に収穫している。

ナスは多くの農家にとって重要な収入源であり、カレカレやピナクベットのようなフィリピン料理で、ソテーしたり、焼いたり、

揚げたりするのがとても一般的な調理法であるのもうなずける。

皮も種も食べられるが、自家製トルタン タロンを作る前に取り除いておくとよい。

ナスの調理法は、煙が出て黒くなるまで焼くか、茹でる、またはローストする。

どの調理法を選ぶにしても、まずナスにフォークで穴を開けることが重要です。

この手順を飛ばすと、野菜の中の水分が過熱して爆発する恐れがある。

焼いて紫色の皮をはがした後、縦に切ると、白くて肉厚な内側の肉が現れ、味が染み込みやすくなる。

特にアジアのナスは、ほんのり甘くナッツのような味わいとクリーミーな食感があり、塩や少し酸味のあるケチャップ、

醤油のようなうま味のある調味料を加えるとうまく調和する。

 

料理方法：シンプルな茄子だけの料理方法

簡単なので、チャレンジして下さい。

• オプション 1 – ガスバーナーでナスを調理する (推奨): ナスを一度に 1 つずつ調理します。ガスコンロを中火にし、トングを使ってなすを火の上に置きます。底面が薄茶色になるまで焼き、回転させます。ナスから煙が出すぎる場合は中火〜弱火にします。ナスが全体的に柔らかくなり、表面のほとんどが濃い茶色になりますが、完全に黒くなるまで調理します。
• オプション 2 – ナスをオーブンで調理する: ブロイラーを 450°F (230°C) に加熱します。アルミホイルを敷いた天板にナスを置きます。皮が濃い茶色になり、ナスが全体的に柔らかくなるまで、1〜2回回転させながら8〜10分間焼きます。

　　　

オプション１及び２の他、ナスを茹でても料理できる。但し、茹でルトナス本来の美味しさが半減する。

• 調理が終わったら、ナスを大きな皿に置き、手で扱えるようになるまで数分間冷まします。皮を帯状に引き剥がすか、スプーンでこすり 落として皮を剥きます（ヘタは取り除かないでください）。
• 皮をむいたナスをまな板の上に置きます。フォークの背をヘタから根元までそっと動かし、果肉を平らにして均等な楕円形にします。ナスを崩しすぎたり、つぶしすぎたりしないように注意してください。
• 縁の高い皿に卵、塩、コショウを入れて混ぜます。卵を調味料と完全に混ざるまで混ぜます。
• みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。もう一度混ぜます。

　　この工程はなくても良い。

• 中型のテフロン加工のフライパンに油を加え、中火で熱くなるまで加熱します。ナスを1本取り、溶き卵の中に入れます。ナスを2回裏返し、ヘタに衣をつけずに果肉をしっかりとまぶします。
• 熱したフライパンに、衣をつけたナスをそっと入れます。その上にもう少し卵液を注ぎます。卵が薄茶色になるまで約2〜3分間調理します。トングとヘラを使ってオムレツを慎重にひっくり返します。底が薄茶色になり、卵に火が通るまでさらに1〜2分間調理します。ナスのオムレツをお皿に移します。 2番目のナスでも同じ手順を繰り返します。必要に応じて、フライパンに少量の余分な油を注ぎます。
• オムレツをそのまま、ご飯と一緒に、またはケチャップ、バナナケチャップ、またはお好みのホットソースと一緒にお召し上がりください。

日本のナスはさらに美味しいので、醤油だけでも美味しく食べれます。